洛阳卤面

“在洛阳有一种民间市井小食“卤面”，有一段传说，在很久以前，洛阳城东有一座寺庙叫“白马寺”，香火极盛，每天来上香拜佛的人很多，远路来的赶不及回去，就在路边小摊吃饭，当时街两边有很多的人家在卖这种面食，由于在路摊叫卖的原因，时间长了，大家就管这种小吃叫“路面（卤面谐音）”。”
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洛阳卤面的用料

主料

细面条 500g 细面条 500g

辅料

蒜薹 适量 蒜薹 适量
葱 适量 葱 适量
蒜 适量

配料

老抽 少许 老抽 少许
豆豉辣酱 适量 豆豉辣酱 适量
干辣椒 6个 干辣椒 6个
盐 适量 盐 适量

洛阳卤面的做法

#洛阳卤面的做法图解2

步骤1

准备材料：豆角蒜薹切段，葱切段，姜蒜切片，肉切成肉丝
#洛阳卤面的做法图解3

步骤2

锅烧热，放入切好的连皮的肥肉，煸炒出油，捞出
#洛阳卤面的做法图解4

步骤3

放入葱姜蒜干辣椒爆香，放入肉丝略炒，倒入一点点老抽上色，然后放入十三香、豆豉辣酱翻炒
#洛阳卤面的做法图解5

步骤4

放入豆角炒一会，再放入蒜薹、盐、生抽炒几分钟
#洛阳卤面的做法图解6

步骤5

倒入1碗水炒至菜八成熟，最后加入鸡精
#洛阳卤面的做法图解7

步骤6

蒸锅加水烧开，放入抖的松散的面条，蒸约10分钟
#洛阳卤面的做法图解8

步骤7

把面条拿出放入容器中，倒入少许色拉油拌开，以防粘连
#洛阳卤面的做法图解9

步骤8

把面条放入炒锅中和菜拌匀
#洛阳卤面的做法图解10

步骤9

再移到蒸锅中，蒸约10分钟即可
#洛阳卤面的做法图解11

步骤10

端起盘子，开吃！

洛阳卤面的烹饪技巧


1、菜炒好的时候，可以先盛出一部分，剩下的和面条在拌，这样容易掌握咸度2、有的人喜欢吃面条焦香的，可以放入炒锅中小火再炒一会，也是非常好吃的3、这道菜里还可以加入黄豆芽、芹菜都行 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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