川味杂酱


所属分类： 家常菜   自制酱料  

川味杂酱的用料

主料

肥瘦猪肉 一斤

辅料

米线 适量（面条） 米线 适量（面条）

配料

料酒 适量 料酒 适量
姜 适量 姜 适量
蒜 适量 蒜 适量
白糖 适量 白糖 适量

川味杂酱的做法

#川味杂酱的做法图解2

步骤1

、把肥瘦肉剁成丁。
#川味杂酱的做法图解3

步骤2

、把姜、蒜切成末。
#川味杂酱的做法图解4

步骤3

、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
#川味杂酱的做法图解5

步骤4

、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
#川味杂酱的做法图解6

步骤5

、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
#川味杂酱的做法图解7

步骤6

、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
#川味杂酱的做法图解8

步骤7

、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
#川味杂酱的做法图解9

步骤8

、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
#川味杂酱的做法图解10

步骤9

、把熬好的杂酱倒入碗中。
#川味杂酱的做法图解11

步骤10

　酸辣作料的调法：　　先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。

川味杂酱的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅

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