煎饼果子（含薄脆做法）

“上周做了个杂粮煎饼，这周做个像模像样的北京煎饼果子！煎饼面糊的配比是1：3，就是白面1杯，绿豆面1/3杯或者1/4杯，别比这个多了，绿豆面越多口感越硬有嚼头。面糊稍稀些，这样出来的煎饼口感好，但别太稀了不成形。现在北京街头一个煎饼果子就要4块钱，自己在家做就便宜多了。而且煎饼果子用料简单家常，操作起来也很简单，果子自己做，用的油也放心！”
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煎饼果子（含薄脆做法）的用料

主料

白面 1杯 白面 1杯
水 适量 水 适量

辅料

自制薄脆 适量 自制薄脆 适量
葱花 适量 葱花 适量

配料

辣酱 适量 辣酱 适量
黄豆酱 适量

煎饼果子（含薄脆做法）的做法

#煎饼果子（含薄脆做法）的做法图解2

步骤1

薄脆做法：一杯面粉加适量水和成软硬适中的面团
#煎饼果子（含薄脆做法）的做法图解3

步骤2

盖上保鲜膜醒20分钟
#煎饼果子（含薄脆做法）的做法图解4

步骤3

用擀面棍擀成薄片，分割成大小适中的块儿
#煎饼果子（含薄脆做法）的做法图解5

步骤4

油温五六成热下入油锅炸至两面金黄
#煎饼果子（含薄脆做法）的做法图解6

步骤5

炸好的薄脆
#煎饼果子（含薄脆做法）的做法图解7

步骤6

做煎饼用到的调料（黄豆酱忘拍了）
#煎饼果子（含薄脆做法）的做法图解8

步骤7

白面和绿豆面混合
#煎饼果子（含薄脆做法）的做法图解9

步骤8

用水调成稀面糊
#煎饼果子（含薄脆做法）的做法图解10

步骤9

炒锅刷油，倒入适量面糊，转动锅子适面糊均匀地铺在锅底
#煎饼果子（含薄脆做法）的做法图解11

步骤10

打一个鸡蛋在上面，用刷子刷匀，撒上葱花、香菜、黑芝麻（家里做先把鸡蛋打散再倒在饼上）
#煎饼果子（含薄脆做法）的做法图解12

步骤11

鸡蛋液凝固后翻面
#煎饼果子（含薄脆做法）的做法图解13

步骤12

先刷一层黄酱、再刷豆腐乳、辣椒酱，最后铺上自制的薄脆
#煎饼果子（含薄脆做法）的做法图解14

步骤13

用铲子帮助卷起来就可以开吃了！

煎饼果子（含薄脆做法）的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

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