心蓝手制私房菜【正宗老坛泡椒凤爪】——近朱者赤近墨者黑

“心蓝的朋友很多，但是能称得上兄弟的就那么为数不多的一群。心蓝对兄弟的界定是非常谨慎的，一为人刚直不阿，二为兄弟能两肋插刀，三努力生活，四思想阳光。因为心蓝一直信奉一句话“近朱者赤近墨者黑”。人是社会性生物，我们每天要接触形形色色各色人等；人是进化型生物，很容易受所处环境的影响。两个人接触久了，很容易在自己身上或多或少的留下对方的印记。我们常说一对爱人有夫妻相，大部分的时候我们流于的是表面，容貌的相似性，其实所谓“夫妻相”，心蓝觉得更深层次是两人的气质、无意中的神情、说话的习惯、做事的习惯、人生认识的相似性。几百上千的日夜厮守、朝夕相对，我们已经习惯了对方的性格，熟悉了对方的习惯，牢记了对方的思想，闻熟了对方的气息，并且潜移默化的将他们融入了自己的生活，成为不可或缺的一部分。所谓习惯成自然，我们说话的时候也不经意的带上了他的口头禅，我们做事的时候也不经意的带上了她的小动作，我们吃饭的时候也不经意的爱上了他的口味，我们待人接物的时候也不经意的带上了她的眼光。潜移默化的结果是彼此的默契和认知的近乎统一性，在外人看来，两人似乎非常的匹配和一致，这就成了夫妻相。朋友兄弟相处也是一样，接触的人都是阴险狡诈、勾心斗角之辈，你的心境也会逐渐变的复杂，凡事都要留一手，以防被诈；接触的都是争强好胜、斗狠凶恶之人，你的性格也会逐渐变得蛮狠，凡事都会狠字当头，暴力解决；接触的都是低俗风月、酒色缠身之流，你的心境也会逐渐变得放荡，凡事无所谓，风流不羁…… 所以，朋友，交兄弟谨慎些吧，不要让自己也走上一条为人所不齿的道路。所谓“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”实在是说的少数人，我们大部分人还没有达到那神级的程度，否则，就不会有那么瘾君子了。人生同道，万法归一，做菜也是一样。就拿这常见的泡椒凤爪为例，用一般市售的小米辣水泡，除了辣味就是咸味，吃再多也就这样；而用上了年头的老坛泡椒泡，除了辣味和咸味，更有着一股老坛水独有清香和酸鲜，虽然只吃一个，却有着完全不同的味觉体验，不可同日而语，同途不同归。这，也许就是另一个领域内的“近朱者赤近墨者黑”吧…… 楚人心蓝餐后随笔。”
所属分类：小吃家常菜零食

酸辣口味
腌工艺
半小时耗时
普通难度

心蓝手制私房菜【正宗老坛泡椒凤爪】——近朱者赤近墨者黑的用料

主料

凤爪 500克	凤爪 500克
老坛泡椒水 500ml

辅料

生姜适量	生姜适量
蒜子适量

配料

米酒 20ml	米酒 20ml
矿泉水 500ml

心蓝手制私房菜【正宗老坛泡椒凤爪】——近朱者赤近墨者黑的做法

步骤1

.凤爪除去指甲、掌心老皮，斩小待用

步骤2

.坐锅烧水，下米酒、姜片凤爪，沸腾后转中火，撇去浮沫，煮8分钟

步骤3

.凤爪捞起，用凉水冲洗浸泡3小时

步骤4

.取一大碗，将生姜蒜子、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒、老坛泡椒、老坛泡椒水、米醋、米酒、矿泉水混合成腌汁

步骤5

.泡发的凤爪放入腌汁，封保鲜膜，入冰箱腌制3小时以上，即可食用

心蓝手制私房菜【正宗老坛泡椒凤爪】——近朱者赤近墨者黑的烹饪技巧

罗里吧嗦：1.凤爪煮的时间根据自己的口味来，喜欢有嚼劲的少煮一会，喜欢软一点的多煮一会2.煮好的凤爪最好在水龙头下用最小的水滴流冲洗，这样能更好的去油、增白、增脆3.老坛泡椒水和矿泉水比例最好不要低于1:1，泡椒水多味道好吃很多4.腌制的时间越长越好吃，我一般腌3天5.如果口味重，可以添加适量食盐 -使用的厨具：炒锅