鲶鱼炖豆腐

“鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用。豆腐也软嫩，吸足了汤汁。做法也不难。”
所属分类：热菜常见菜式中式菜系老人东北菜秋季食谱午餐

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

鲶鱼炖豆腐的用料

主料

鲶鱼一条

辅料

葱两棵	葱两棵
姜一块	姜一块
花椒二十粒	花椒二十粒
啤酒一罐

配料

盐两茶匙	盐两茶匙
老抽三分之一汤匙	老抽三分之一汤匙
鸡精三分之一茶匙

鲶鱼炖豆腐的做法

步骤1

原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。

步骤2

烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

步骤3

鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

步骤4

豆腐沥干水备用。

步骤5

锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

步骤6

放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

步骤7

鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

步骤8

倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

步骤9

小火烧20分钟后调入盐。

步骤10

大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

步骤11

大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

鲶鱼炖豆腐的烹饪技巧

1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。 -使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅