酥皮月饼

“从小就最爱酥皮点心，以前一直是在外边买着吃，现在自己会做了，就不在外面买了，自己做的干净放心，刚刚烤好的酥皮面，柔软可口，吃上一口，真是妙不可言。里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味哦，看着步骤挺多的，其实做起来挺简单的，真的好做啊。这次做了两个口味的，枣泥的和白芸豆馅料。这款酥皮月饼酥松效果真的超级好，饼皮入口即化，要轻轻拿轻轻的放，看着很酥松吧，馅料自己做的甜度可以调整，比买的都要好吃，我以前从来不吃枣泥的，现在自己做的真是很好吃啊，枣泥馅配料：红枣400克，白砂糖80克，花生油60克，熟糯米粉40克，清水适量白芸豆馅：大白芸豆250克，细砂糖160克，玉米油70克，熟面粉20克酥皮材料：（猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）水油皮：面粉250克，糖30克，牛奶（或水）126克左右，猪油40克油酥：　低筋面粉200克，猪油100克”
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酥皮月饼的用料

主料

面粉 适量 面粉 适量
糖 适量 糖 适量
花生油 适量

辅料

白芸豆 适量 白芸豆 适量
熟糯米粉 适量

酥皮月饼的做法

#酥皮月饼的做法图解2

步骤1

白芸豆洗净后用清水浸泡24小时
#酥皮月饼的做法图解3

步骤2

将白芸豆的外皮撕掉
#酥皮月饼的做法图解4

步骤3

去皮的白芸豆加水用高压锅炖烂，我用的熬粥的键，凉后用勺子压压，这时候的芸豆一碰就烂，
#酥皮月饼的做法图解5

步骤4

将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，白芸豆馅就炒好了
#酥皮月饼的做法图解6

步骤5

红枣用水冲洗干净
#酥皮月饼的做法图解7

步骤6

趁湿润，剥开红枣取出枣核。
#酥皮月饼的做法图解8

步骤7

去核后的红枣放入锅内加清水煮烂
#酥皮月饼的做法图解9

步骤8

煮烂的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆，将打好的枣泥浆过滤一下，感觉这样口感会好
#酥皮月饼的做法图解10

步骤9

将过滤好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒，翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。炒到水分差不多挥发完，加入熟糯米粉翻炒均匀
#酥皮月饼的做法图解11

步骤10

做好的枣泥和白芸豆馅料35克一个，滚圆备用
#酥皮月饼的做法图解12

步骤11

分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份
#酥皮月饼的做法图解13

步骤12

油皮包油酥
#酥皮月饼的做法图解14

步骤13

收口捏紧
#酥皮月饼的做法图解15

步骤14

擀成椭圆形
#酥皮月饼的做法图解16

步骤15

从上面往下卷起
#酥皮月饼的做法图解17

步骤16

卷起来后松弛15分钟，将松弛好的面按扁 ，将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟
#酥皮月饼的做法图解18

步骤17

将松弛好的面按扁，擀圆
#酥皮月饼的做法图解19

步骤18

包馅，收口捏紧
#酥皮月饼的做法图解20

步骤19

烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥．
#酥皮月饼的做法图解21

步骤20

刚刚烤好
#酥皮月饼的做法图解22

步骤21

这是枣泥的
#酥皮月饼的做法图解23

步骤22

白芸豆馅料
#酥皮月饼的做法图解24

步骤23

很酥的啊

酥皮月饼的烹饪技巧


小技巧：做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿,加面粉口味改变。 -使用的厨具：电烤箱

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