【油条家族】青椒油饼

“青椒油饼，是在油条油饼的基础上，加入少量剁碎青椒擀匀炸制而成。咬上一口，有油条的滋味，油饼的绵软，还有青椒的清香，再就着点稀饭，咸菜咸鸭蛋，就是一顿美美的传统中式早餐。  在温度23度以内，可以在头天晚上使用室温发酵法发面，第二天早上炸制。也可以直接采用低温发酵法，和好的面放入冰箱，第二天早上提前一小时拿出来回温后使用。  油条的做法：http://home.meishichina.com/recipe-57260.html" target="_blank"]http://home.meishichina.com/recipe-57260.html[/url]  油饼的做法: http://home.meishichina.com/recipe-41349.html" target="_blank"]http://home.meishichina.com/recipe-41349.html[/url]  薄脆的做法：http://home.meishichina.com/recipe-65855.html" target="_blank"]http://home.meishichina.com/recipe-65855.html[/url]”
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【油条家族】青椒油饼的用料

主料

面粉 500克 面粉 500克
鸡蛋 一个

辅料

食用碱 1克 食用碱 1克
高活性酵母 3克

配料

盐 1克 盐 1克

【油条家族】青椒油饼的做法

#【油条家族】青椒油饼的做法图解2

步骤1

头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。
#【油条家族】青椒油饼的做法图解3

步骤2

用手稍微揉搓面团，只要能团成一团就可以了，不要过度揉面，如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油。 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。
#【油条家族】青椒油饼的做法图解4

步骤3

将青椒洗净切碎，加少许盐备用。
#【油条家族】青椒油饼的做法图解5

步骤4

将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面，稍微压扁后，包上少许青椒馅。
#【油条家族】青椒油饼的做法图解6

步骤5

收口。
#【油条家族】青椒油饼的做法图解7

步骤6

用擀面杖压着擀薄的，尽量把青椒都压到面里，即成青椒油饼生坯。注意青椒馅不宜太多，太多的话中间是空的，不好擀成饼坯。
#【油条家族】青椒油饼的做法图解8

步骤7

锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。
#【油条家族】青椒油饼的做法图解9

步骤8

将生坯放入油锅。生坯迅速膨胀从锅底浮起。
#【油条家族】青椒油饼的做法图解10

步骤9

一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。
#【油条家族】青椒油饼的做法图解11

步骤10

扎好的青椒油饼。
#【油条家族】青椒油饼的做法图解12

步骤11

内部组织。

【油条家族】青椒油饼的烹饪技巧


注意：酵母没用温水化开，同时用冷水和面的目的是为了在初夏气温较高的情况下延长发酵的时间，发酵7-8小时，第二天早上起来发得刚好。冬天室温发酵的话，是需要用温水先把酵母化开的。 -使用的厨具：炒锅

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