过油肉拌面——新疆味道

“过油肉拌面是新疆的具有民族风味(维族\回族等)的面食。在新疆过油肉拌面是每个餐馆的招牌拌面，可每个餐馆的做法都不一样，家里通常做的少，都是为了健康，那羊肉毕竟是过油的，现在都提倡少吃油，多保持原汁原味，我家做的也不多，偶尔做了解解馋。新疆的人一般喜欢将炒菜直接扣在面上，用筷子把面与菜搅拌均匀（知道为什么叫“拌”面了吧），谓之菜面合一；有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃，谓之消毒杀菌。”
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过油肉拌面——新疆味道的用料

主料

面粉 适量 面粉 适量
西红柿 适量 西红柿 适量
四季豆 适量

辅料

青辣椒 适量 青辣椒 适量
大蒜 适量 大蒜 适量
红辣椒 适量

配料

花椒粒 适量 花椒粒 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
植物油 适量

过油肉拌面——新疆味道的做法

#过油肉拌面——新疆味道的做法图解2

步骤1

材料：面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油 大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉
#过油肉拌面——新疆味道的做法图解3

步骤2

在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。
#过油肉拌面——新疆味道的做法图解4

步骤3

之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。
#过油肉拌面——新疆味道的做法图解5

步骤4

将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块 青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片
#过油肉拌面——新疆味道的做法图解6

步骤5

将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会，
#过油肉拌面——新疆味道的做法图解7

步骤6

把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里，
#过油肉拌面——新疆味道的做法图解8

步骤7

熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。
#过油肉拌面——新疆味道的做法图解9

步骤8

锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起
#过油肉拌面——新疆味道的做法图解10

步骤9

锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起
#过油肉拌面——新疆味道的做法图解11

步骤10

锅留底油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出（也可以不捞出），依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒
#过油肉拌面——新疆味道的做法图解12

步骤11

加红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀
#过油肉拌面——新疆味道的做法图解13

步骤12

出锅装盘
#过油肉拌面——新疆味道的做法图解14

步骤13

食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道

过油肉拌面——新疆味道的烹饪技巧


和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。配菜喜欢什么就放什么。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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