酸梅汤

“酸梅汤是一道很有历史的传统饮品，深受古人的热爱。据说乾隆皇帝特别喜欢喝酸梅汤，饭前饭后都要喝上一碗。在《红楼梦》一书第三十四回中，男主人公贾宝玉挨打后，就请求贾母，:“只嚷干喝, 要吃酸梅汤”。清朝郝懿行在《都门竹枝词》写到“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。这段话描绘的就是北京街头卖酸梅汤的人手敲冰盏发出那种清脆悦耳的声音。酸梅汤不仅酸甜可口，还可起到开胃、补充水分的功效，比那些碳酸饮料要好得多。虽然酸梅汤味道酸，但它却属于碱性类食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值的平衡。此外，酸梅汤还能平降肝火，帮助消化，那些肝火较旺的人更宜多食用酸梅汤。”
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酸甜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

酸梅汤的用料

主料

乌梅 12颗	乌梅 12颗
冰糖 25克	冰糖 25克
玫瑰茄 5颗	玫瑰茄 5颗
干桂花少许	干桂花少许

酸梅汤的做法

步骤1

乌梅、山楂干、甘草、陈皮、玫瑰茄洗净浮灰，浸泡1小时。

步骤2

将所有材料同水倒入煲中，以慢火煲40分钟。

步骤3

加入冰糖至完全融化，关火。

步骤4

撒入少许干桂花，盖上盖子焖5分钟，晾凉后放入冰箱冷藏。

步骤5

饮用时滤掉渣子即可。

酸梅汤的烹饪技巧

1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。之所以要配上桂花，这是因为桂花可以增添酸梅汤的香味，这也符合“香味可消除体内湿邪、去暑热”的中医理论。 -使用的厨具：汤锅