莲子蛋黄肉粽

“这是今年第二次包粽子了，比上次有很大进步啊：一是没有一个漏的；二是四个角都包出来了，当然有的角还不够硬挺；三是个头大小均匀。”
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莲子蛋黄肉粽的用料

主料

糥米 1千克

辅料

干莲子 适量 干莲子 适量
五花肉 250克

配料

盐 适量 盐 适量
老抽 适量 老抽 适量
胡椒粉 适量

莲子蛋黄肉粽的做法

#莲子蛋黄肉粽的做法图解2

步骤1

早上上班前用清水泡上糯米，我是晚饭后包的，包之前2个小时再把糯米沥干水，用生抽、老抽拌均。
#莲子蛋黄肉粽的做法图解3

步骤2

五花肉切成小块，用姜片或姜粉、生抽、盐、料酒同时提前淹上，放进冰箱冷藏。
#莲子蛋黄肉粽的做法图解4

步骤3

莲子也是早上用清水泡上的。
#莲子蛋黄肉粽的做法图解5

步骤4

买的袋装咸鸭蛋黄，9粒，不用整个放进去，可以一分为二。这个叫什么神丹的蛋黄老贵啦，一袋17元。
#莲子蛋黄肉粽的做法图解6

步骤5

粽叶和粽绳也是早上泡在水里，临包的时候冲洗一下即可。
#莲子蛋黄肉粽的做法图解7

步骤6

开包啦，取两片粽叶，叠放起来，带棱的面朝下，先放少量糥米，再放入2、3个莲子，依次放入蛋黄和五花肉。
#莲子蛋黄肉粽的做法图解8

步骤7

再放入一小把糯米，压实。扣上粽叶。
#莲子蛋黄肉粽的做法图解9

步骤8

顺势翻转粽叶，包出四个角，捏紧、缠上绳子。晚上拍的，光线不太好，呵呵。
#莲子蛋黄肉粽的做法图解10

步骤9

包好的粽子，鼓鼓的，像小猪吧？下一步努力的方向就是外形上如何改进了。
#莲子蛋黄肉粽的做法图解11

步骤10

高压锅中放水，没过粽子，加压，上气后改小火45分钟就可以了。
#莲子蛋黄肉粽的做法图解12

步骤11

千克的糯米，我包了26个粽子，其中有7个是蜜豆馅的。煮的时候一定要分开煮，肉粽的汤里会有油。
#莲子蛋黄肉粽的做法图解13

步骤12

蛋黄的很香，莲子软嫩，五花肉并不腻。

莲子蛋黄肉粽的烹饪技巧


高压锅煮粽子又快又好，软硬、劲道适中。一般锅煮的更软烂些，而蒸的最劲道、最有咬头。 -使用的厨具：高压锅

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