意大利蛋白莓果冰淇淋

“今天起了一个大早，5点多就给群里的大家问好了，好难得哦~ 大早起来还没有太阳我就把片子拍出来了，一直整理到快10点，大家期盼已久的方子出来了，希望没让大家失望~上次用蛋黄做的香草蛋黄冰激凌很受大家的欢迎，可是有人问我剩下的蛋白怎么处理呢？咱还是继续做冰激凌吧~4个鸡蛋分开成蛋黄以及蛋白，分别可以做出好吃的冰激凌，2种口感各有特色。而且蛋白做的比纯蛋黄做的冰激凌要清爽许多。这款冰淇淋我更加的喜欢~ 非常抱歉~~ 在微博中大家一直强烈要求我能快点上方子，但是最近真的太忙了，所以一直拖到今天才给大家把方子写出来，不要介意哦！”
所属分类：甜品冰淇淋

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意大利蛋白莓果冰淇淋的用料

主料

动物性鲜奶油 150g(乳脂肪35%）

辅料

冷冻莓果 200g（蓝莓、草莓等）	冷冻莓果 200g（蓝莓、草莓等）
君度橙酒 1大匙（可用朗姆酒代替）

配料

蛋白 4个(室温)	蛋白 4个(室温)
细砂糖 70g	细砂糖 70g

意大利蛋白莓果冰淇淋的做法

步骤1

鸡蛋将蛋黄蛋白分开取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黄，水份及油脂）蛋黄部分可以做香草蛋黄冰淇淋。将动物性鲜奶油放入缸盆中使用低速打至六七分发（微微流动的状态），打好先放冰箱冷藏（夏天气温高，底部请点冰块打发）

步骤2

配料里的冷冻莓果退冰后加入细砂糖及君度橙酒用叉子压成泥状（也可以直接用自己熬制的莓果酱+朗姆酒）

步骤3

蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然后加入柠檬汁用高速搅打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可（湿性发泡）

步骤4

另一边将调料中的清水加上细砂糖中火煮沸到115℃。

步骤5

煮好后的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中，一边高速搅打将蛋白霜打至8分发（打蛋器尾部呈现挺立的状态）即可。

步骤6

将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均匀。最后将3中事先打发的动物性鲜奶油加入混合均匀。放入不锈钢盆中，封上保鲜膜放入冷冻库8小时以上即可。

意大利蛋白莓果冰淇淋的烹饪技巧

在步骤7中如果太快倒入糖浆会导致蛋白霜凝结不均匀而失败，同时熬制的糖浆必须达到上面所说的温度，否则也同样因为糖浆的黏度不够而导致失败。（所以这一步要非常的小心）。蛋白加入热糖浆打成坚挺的意大利蛋白霜，利用高温的糖浆达到杀菌的效果，另一方面也因为意大利蛋白霜绵密的组织而使得冰激凌口感细致。所以但心生蛋白不为生的朋友可以放心的食用了哦！ -使用的厨具：打蛋器、电磁炉