蔓越梅果仁冰淇淋

甜味口味
技巧工艺
数小时耗时
普通难度

蔓越梅果仁冰淇淋的用料

主料

淡奶油 250g	淡奶油 250g
蛋黄 3个	蛋黄 3个

辅料

蔓越梅干适量

蔓越梅果仁冰淇淋的做法

步骤1

蛋黄分离出来放入小锅中

步骤2

用打蛋器打至发白

步骤3

加入牛奶搅拌均匀

步骤4

将小锅置于火上小火加热，边加热边搅拌。直到蛋液变稍微浓稠即可离火。将小锅放入冷水中冷却。

步骤5

淡奶油倒入干净无水无油的大碗中，加入细砂糖打至6成湿性发泡。

步骤6

将冷却的奶液倒入奶油碗中搅拌均匀。

步骤7

做好的冰淇淋液倒入盒中放入冰箱冷冻室，每半小时取出搅拌一次。搅拌5次以上最好。

步骤8

蔓越梅干和果仁切碎备用。

步骤9

最后一次搅拌在冷冻1小时左右后取出，将蔓越梅干和果仁碎倒入盒中，用勺子搅拌均匀，轻轻晃平放入冰箱继续冷冻。

步骤10

冷冻完全变硬的冰淇淋。

步骤11

用冰淇淋勺挖成球放在碗中即可。

步骤12

成品

步骤13

成品

蔓越梅果仁冰淇淋的烹饪技巧

蛋奶液加热时一定要边加热边搅拌，大约80度时就可以离火了。煮好的蛋奶液一定完全冷却后再倒入淡奶油中。淡奶油打发至6成，可以勉强流动状态就可以了。要冰淇淋口感好就要多搅拌。搅拌的次数越多口感越细腻，没有冰渣的感觉。每次搅拌都要搅拌均匀，没有成团即可。果仁碎最好在最后一次搅拌时加入，可防止果仁全部沉底。 -使用的厨具：打蛋器、煮锅