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老重庆辣椒油的制作
“辣椒油是川菜凉拌菜和小吃的精髓所在。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份小吃立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，才能在做凉拌菜和小吃时事半功倍。这里介绍的是老重庆家传秘制辣椒油的制作，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，希望你喜欢。”
所属分类：
自制酱料
重庆菜
老重庆辣椒油的制作的做法
步骤1
微辣的天香辣椒。
步骤2
微辣的天香辣椒。
步骤3
中辣的朝天辣椒。
步骤4
中辣的朝天辣椒。
步骤5
特辣的二金条辣椒。
步骤6
特辣的二金条辣椒。
步骤7
用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面。
步骤8
按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。
步骤9
花生炒熟后，搅成粉末。
步骤10
将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。
步骤11
老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用。
步骤12
香料洗净准备好。
步骤13
将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油。
步骤14
油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。
步骤15
关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时。
步骤16
捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌。
步骤17
待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌。
步骤18
最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。
步骤19
色泽红亮的老重庆辣椒油。
步骤20
辣而不燥的老重庆辣椒油。
步骤21
香味醇厚的老重庆辣椒油。
步骤22
回味绵长的老重庆辣椒油。
步骤23
你一定会喜欢。老重庆辣椒油的制作的烹饪技巧
1. 将油倒入辣椒面时七成热正好，半香半焦，特别香。切忌油温过高，不然辣椒面会全部烧糊，就不香了。2. 三种干辣椒为1:1:1，油：辣椒面约为2：1。3. 没有条件买到三种干辣椒时，也可以用一般的辣椒面代替，但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。 -使用的厨具：炒锅
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