费南雪

“费南雪是一款有些来历的法国小糕点，它通常是用传统的模具做成，做完后很像金条。具体的由来，感兴趣的童鞋可以百度一下。这款点心的特点就是很湿润，杏仁味浓，俺用的是玫瑰型的硅胶模，脱模后，很像玫瑰，哈哈。费南雪的面糊里还可以分别加入香料、坚果、巧克力、香草、水果等以变化出丰富多层的口味。”
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费南雪的用料

主料

低粉 30克 低粉 30克
蛋白 2个

辅料

黄油 55克 黄油 55克

费南雪的做法

#费南雪的做法图解2

步骤1

准备好所需的材料和模具。
#费南雪的做法图解3

步骤2

取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里，烤箱预热175度，烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手。
#费南雪的做法图解4

步骤3

黄油放小锅里，中小火加热。
#费南雪的做法图解5

步骤4

用小木铲搅动，不要煮焦了，煮到颜色成焦黄色。
#费南雪的做法图解6

步骤5

离火后放在冷水上冷却到21度左右。
#费南雪的做法图解7

步骤6

蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡。
#费南雪的做法图解8

步骤7

烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。
#费南雪的做法图解9

步骤8

将混合粉类一次性加入起泡蛋白里，用电动打蛋器打均。
#费南雪的做法图解10

步骤9

再倒入焦黄色黄油，用电动打蛋器搅拌均匀即可。
#费南雪的做法图解11

步骤10

面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小时后使用。（如果你来不及，冷藏一周都没问题）
#费南雪的做法图解12

步骤11

模具抹一层薄薄的黄油防粘。
#费南雪的做法图解13

步骤12

倒入八分满混合物，掂几下模子。烤箱预热190度，中层20分钟左右。（根据模具、烤箱不同调整，出炉后5分钟后脱模）

费南雪的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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