油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥


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油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的用料

主料

高筋面粉 65克 高筋面粉 65克
白砂糖 8克 白砂糖 8克
低筋面粉 45克 低筋面粉 45克
植物油 适量

油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法

#油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法图解2

步骤1

准备水油皮的材料：高筋面粉、猪油20克（软化）、白砂糖、清水。
#油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法图解3

步骤2

混合成一个水油面团。
#油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法图解4

步骤3

准备油酥皮材料：低筋面粉、猪油20克（液化）。
#油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法图解5

步骤4

抓成一个油酥面团。
#油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法图解6

步骤5

分别分成相等的剂子。
#油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法图解7

步骤6

将油酥皮包入水油皮中。
#油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法图解8

步骤7

收口朝下，擀平。
#油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法图解9

步骤8

卷起，旋转90°。
#油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法图解10

步骤9

饧10分钟，再次擀开。
#油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法图解11

步骤10

再次卷起，旋转90°。
#油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法图解12

步骤11

再重复7-10步骤，两次。
#油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法图解13

步骤12

对半切开，饧10分钟。
#油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法图解14

步骤13

取一份剂子，擀平。
#油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法图解15

步骤14

包入莲蓉馅。
#油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法图解16

步骤15

收口朝上，在表面切3刀。
#油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法图解17

步骤16

锅中油烧七八成热，下锅炸至“开花”即可。

油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的烹饪技巧


1、油一定要足够热，这样才能开花。2、担心油腻也可以用烤箱，但这样没有分明的花瓣感觉。3、莲蓉馅也可以换成豆沙、枣泥。喜欢什么就做什么口味。4、饧的过程尽量不要省略。5、油酥皮和水油皮的面粉不能弄混，不要揉，以免起劲，影响口感。 -使用的厨具：炒锅

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