独特的风味-----可可馒头卷

“我是个比较喜欢甜食的人,一直以来,我都很喜欢吃巧克力。虽说可可粉与巧克力相差甚远,但我也一样很钟情这特别的味道。微微的苦、淡淡的香,散发着它独有的美味风格。用可可粉来做馒头卷,不但色泽鲜明,也别具风情。”
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独特的风味-----可可馒头卷的用料

主料

面粉 350克

辅料

白糖 40克 白糖 40克
可可粉 5克 可可粉 5克

独特的风味-----可可馒头卷的做法

#独特的风味-----可可馒头卷的做法图解2

步骤1

原料图。(白糖的量依据自己喜好而决定,可多点可少点)
#独特的风味-----可可馒头卷的做法图解3

步骤2

先取半碗温开水,加入酵母静置片刻,待酵母完全融化。(温开水的量要在一定可以用完的份量内。这样,如果搅拌以后不够,还可以再加水。如果一次用太多水,万一用不完,也就等于酵母没用完,会影响发酵。当然也可以做一次尝试,确定下自己的用量,以后就称量着准备水量。我已经习惯了,能大约到水量,所以就没称。其实这样比较好,在没有称的情况下也不用担心)
#独特的风味-----可可馒头卷的做法图解4

步骤3

取200克面粉,加入约25克已经研磨成糖粉的白糖。
#独特的风味-----可可馒头卷的做法图解5

步骤4

加入适量酵母水,边加边用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑的三光面团。(面团一定要揉到光滑,这关系着馒头的表皮和组织)
#独特的风味-----可可馒头卷的做法图解6

步骤5

另外150克面粉,加入剩余的糖粉和可可粉拌匀。
#独特的风味-----可可馒头卷的做法图解7

步骤6

加入酵母水揉成光滑的三光面团。(最早做这种馒头卷的时候,我尝试过先把面团全部揉好,然后取一部分出来加入可可粉。我觉得没有加在面粉里拌匀后再揉这样方便,这是个人的习惯问题,所以这一步两种方法都是可取的)
#独特的风味-----可可馒头卷的做法图解8

步骤7

把揉好的面团盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大。发酵好的面团,用手指蘸过干粉,在上面戳个洞,洞口不变形不塌陷。(为了更清晰的看到戳过的洞口状态,这里我放大了镜头)
#独特的风味-----可可馒头卷的做法图解9

步骤8

发酵好的面团取出排气,揉成原面团的大小。
#独特的风味-----可可馒头卷的做法图解10

步骤9

操作台上撒少许干粉,把面团擀成长方形。(可以把面团先揉成小长条再擀,这样比较方便)
#独特的风味-----可可馒头卷的做法图解11

步骤10

同样的方法擀好可可面团,然后铺在白面团上。(宽度上白面团大一些,可可面团小一些,这样方便卷曲)
#独特的风味-----可可馒头卷的做法图解12

步骤11

把2片面团从上或者下,卷起来,收口朝下稍微按一按定型。
#独特的风味-----可可馒头卷的做法图解13

步骤12

移至案板上,用刀分割成小个的馒头胚。(因为我在大理石的操作台上擀的,大理石上不能切馒头哈,另外切的时候不能像切菜那样,轻轻切下去,而是稍微举起刀,用力、快速的剁下去,一刀切一个,看准位置再剁,以免馒头大小不一)
#独特的风味-----可可馒头卷的做法图解14

步骤13

分割好的馒头胚子,切面要整洁,这样馒头才会漂亮。
#独特的风味-----可可馒头卷的做法图解15

步骤14

切好的馒头胚放入抹了一层薄油的蒸架上,放入锅中进行二次发酵。发酵到胚子的1.5到2倍大即可。(这时候我锅里已经加了冷水的了,这样发酵好以后就可以直接开火蒸了)
#独特的风味-----可可馒头卷的做法图解16

步骤15

发酵好以后,大火烧开锅里的水,然后转中火蒸5分钟,关火,闷3分钟再打开,打开时要小心不要让水滴在馒头上。(时间跟馒头的大小关联,不是固定的)

独特的风味-----可可馒头卷的烹饪技巧


诗心片语:1:双色的馒头卷,放内层的那份可以稍微小一些,这样方便卷起来。量不用固定,大概就好。2:关于可可粉的上色,可以先把面团揉好,再取一部分出来慢慢的揉入面团。也可以像我这样,直接和面粉拌匀,再揉。3:第一次揉面团的时候一定要揉至光滑,这直接影响着馒头的表皮和组织。4:卷好以后切的时候,要利落,切面才能漂亮。5:做馒头的面团要和得较硬,这样形状上比较美观。太软的话会塌塌的。6:蒸馒头的时候要冷水蒸,蒸好以后关火闷上两三分钟再开锅,开锅时要小心,别让水滴在馒头上。 -使用的厨具:蒸锅、平底锅

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