独特的风味-----可可馒头卷

“我是个比较喜欢甜食的人，一直以来，我都很喜欢吃巧克力。虽说可可粉与巧克力相差甚远，但我也一样很钟情这特别的味道。微微的苦、淡淡的香，散发着它独有的美味风格。用可可粉来做馒头卷，不但色泽鲜明，也别具风情。”
所属分类：主食家常菜儿童下午茶馒头花卷工作餐

甜味口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度

独特的风味-----可可馒头卷的用料

主料

面粉 350克

辅料

白糖 40克	白糖 40克
可可粉 5克	可可粉 5克

独特的风味-----可可馒头卷的做法

步骤1

原料图。（白糖的量依据自己喜好而决定，可多点可少点）

步骤2

先取半碗温开水，加入酵母静置片刻，待酵母完全融化。（温开水的量要在一定可以用完的份量内。这样，如果搅拌以后不够，还可以再加水。如果一次用太多水，万一用不完，也就等于酵母没用完，会影响发酵。当然也可以做一次尝试，确定下自己的用量，以后就称量着准备水量。我已经习惯了，能大约到水量，所以就没称。其实这样比较好，在没有称的情况下也不用担心）

步骤3

取200克面粉，加入约25克已经研磨成糖粉的白糖。

步骤4

加入适量酵母水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的三光面团。（面团一定要揉到光滑，这关系着馒头的表皮和组织）

步骤5

另外150克面粉，加入剩余的糖粉和可可粉拌匀。

步骤6

加入酵母水揉成光滑的三光面团。（最早做这种馒头卷的时候，我尝试过先把面团全部揉好，然后取一部分出来加入可可粉。我觉得没有加在面粉里拌匀后再揉这样方便，这是个人的习惯问题，所以这一步两种方法都是可取的）

步骤7

把揉好的面团盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大。发酵好的面团，用手指蘸过干粉，在上面戳个洞，洞口不变形不塌陷。（为了更清晰的看到戳过的洞口状态，这里我放大了镜头）

步骤8

发酵好的面团取出排气，揉成原面团的大小。

步骤9

操作台上撒少许干粉，把面团擀成长方形。（可以把面团先揉成小长条再擀，这样比较方便）

步骤10

同样的方法擀好可可面团，然后铺在白面团上。（宽度上白面团大一些，可可面团小一些，这样方便卷曲）

步骤11

把2片面团从上或者下，卷起来，收口朝下稍微按一按定型。

步骤12

移至案板上，用刀分割成小个的馒头胚。（因为我在大理石的操作台上擀的，大理石上不能切馒头哈，另外切的时候不能像切菜那样，轻轻切下去，而是稍微举起刀，用力、快速的剁下去，一刀切一个，看准位置再剁，以免馒头大小不一）

步骤13

分割好的馒头胚子，切面要整洁，这样馒头才会漂亮。

步骤14

切好的馒头胚放入抹了一层薄油的蒸架上，放入锅中进行二次发酵。发酵到胚子的1.5到2倍大即可。（这时候我锅里已经加了冷水的了，这样发酵好以后就可以直接开火蒸了）

步骤15

发酵好以后，大火烧开锅里的水，然后转中火蒸5分钟，关火，闷3分钟再打开，打开时要小心不要让水滴在馒头上。（时间跟馒头的大小关联，不是固定的）

独特的风味-----可可馒头卷的烹饪技巧

诗心片语：1：双色的馒头卷，放内层的那份可以稍微小一些，这样方便卷起来。量不用固定，大概就好。2：关于可可粉的上色，可以先把面团揉好，再取一部分出来慢慢的揉入面团。也可以像我这样，直接和面粉拌匀，再揉。3：第一次揉面团的时候一定要揉至光滑，这直接影响着馒头的表皮和组织。4：卷好以后切的时候，要利落，切面才能漂亮。5:做馒头的面团要和得较硬，这样形状上比较美观。太软的话会塌塌的。6：蒸馒头的时候要冷水蒸，蒸好以后关火闷上两三分钟再开锅，开锅时要小心，别让水滴在馒头上。 -使用的厨具：蒸锅、平底锅