凉拌刀削面

“刀削面是用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。”
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凉拌刀削面的用料

主料

面粉 2碗 面粉 2碗
茄子 一个 茄子 一个
猪肉 一块

辅料

藿香 适量 藿香 适量
姜 适量 姜 适量
花椒 适量 花椒 适量

配料

盐 适量 盐 适量
十三香 适量 十三香 适量
白胡椒 适量 白胡椒 适量
醋 适量 醋 适量
料酒 适量 料酒 适量
豆豉酱 适量

凉拌刀削面的做法

#凉拌刀削面的做法图解2

步骤1

加适量的水，几勺盐，用筷子搅拌下。
#凉拌刀削面的做法图解3

步骤2

和成比较硬的面团醒30分钟。
#凉拌刀削面的做法图解4

步骤3

隔半个小时揉一次。
#凉拌刀削面的做法图解5

步骤4

揉到面团表面光滑。
#凉拌刀削面的做法图解6

步骤5

材料备好。
#凉拌刀削面的做法图解7

步骤6

肉用淀粉，老抽，料酒腌制15分钟。
#凉拌刀削面的做法图解8

步骤7

茄子切块。
#凉拌刀削面的做法图解9

步骤8

配料备好。
#凉拌刀削面的做法图解10

步骤9

锅中倒入适量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。
#凉拌刀削面的做法图解11

步骤10

然后倒入适量的豆瓣酱，豆豉酱。
#凉拌刀削面的做法图解12

步骤11

肉倒进锅中翻炒。
#凉拌刀削面的做法图解13

步骤12

豆角倒进锅中。
#凉拌刀削面的做法图解14

步骤13

茄子倒进锅中。
#凉拌刀削面的做法图解15

步骤14

最后倒入番茄。
#凉拌刀削面的做法图解16

步骤15

倒入适量的水焖几分钟。
#凉拌刀削面的做法图解17

步骤16

加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味。
#凉拌刀削面的做法图解18

步骤17

藿香和蒜瓣，加入盐。
#凉拌刀削面的做法图解19

步骤18

研碎倒入水，香油，醋调成蘸料，浇在刀削面上。
#凉拌刀削面的做法图解20

步骤19

锅中加适量的水煮开，用刀把面削进锅中，点几次水，关火。
#凉拌刀削面的做法图解21

步骤20

用凉水几下面即可。
#凉拌刀削面的做法图解22

步骤21

盛出。

凉拌刀削面的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

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