老北京炸酱面

“第一次吃炸酱面还是第一次去老公家的时候，他妈妈做的炸酱面，味道非常好，我吃了2大碗。一直到现在他妈妈还笑我这个姑娘一点也不矜持，第一次去他家一点都不拘束。吃饭还能吃上2大碗。老公家里有个习俗，子女从外面回家第一顿饭一定要有面，出门前的一顿饭一定会是饺子。进家门吃面的意思就是平安到家了，出门前的饺子意欲着出门一定要侥幸的意思。”
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酱香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

老北京炸酱面的用料

主料

鲜面条适量

辅料

黄瓜丝适量

配料

甜面酱 60克	甜面酱 60克
黄豆酱 30克	黄豆酱 30克
花椒适量	花椒适量
干辣椒适量

老北京炸酱面的做法

步骤1

准备300克肉末，要挑选肥瘦适中的。

步骤2

冷油放入花椒大料，小火炸出香味，大约2分钟。

步骤3

炸出花椒大料的香味后放入干辣椒，小火爆香后，捞出花椒大料和干辣椒，只要油。

步骤4

混合的甜面酱60克大酱30克黄豆酱30克香其酱30克。

步骤5

用花椒大料干辣椒爆香的油。

步骤6

倒入300克肥瘦肉末炒3分钟。

步骤7

放入混合的酱。

步骤8

小火翻炒2分钟，炒出酱的香味。

步骤9

炒好的酱备用。

步骤10

煮面，面煮好后，切点黄瓜丝和胡萝卜丝，或是其他青菜叶可以，浇上酱，搅拌均匀就可以吃啦。

老北京炸酱面的烹饪技巧

1.其实炒炸酱没什么技术，就是多混合几种酱，炒好的酱味道就会非常好。2.面条要去市场挑选新鲜的手擀面。3.如果家里有人有胃病，不合适吃很劲道的面条，也可以选择龙须面。4.配菜可以根据自己的喜好来搭配，比如路绿豆芽和各种青菜，都可以搭配炸酱面吃的。但是黄瓜丝却是搭配炸酱面最经典的一道配菜了。 -使用的厨具：煮锅、炒锅