山西晋东南小吃 - 黄蒸

“黄蒸　　晋东南小吃，主产于沁县等地。也许您已尝遍南北大菜、美味珍馐。但，您不一定品尝过山西长治地区一种美食——“黄蒸”。“黄蒸”外表看起来金黄色，其食材就是玉米和软米，类似于东北的粘豆包，食材不同，味道更佳。从小就记得，每逢腊月，上党地区的老百姓，家家户户就开始忙着做“黄蒸”。人们纷纷把秋天刚收获的玉米精挑细选，又黄又大的棒子粒，经过泡，煮，晾。之后，再把当年黄生生的软米一同上碾子磨，用箩一过，玉米皮就筛出去了，剩下的就是金黄金黄的“黄蒸”面了。金灿灿的黄蒸不仅好看而且糯粘香甜，既暖身子，又有营养。不过黄蒸刚出笼可千万别着急吃，吃黄蒸，也是颇有学问的，需细品细抿，缓缓下咽，千万不能像吃馒头那样大口，否则你会被粘在唇边牙上的黏糊糊的黄蒸皮烫得原地乱蹦，那样子是很伤大雅的。黄蒸清而纯，淡而甜，爽口滤嘴，沁入心脾。是五谷杂粮中的精品小吃。”
所属分类：小吃晋菜

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

山西晋东南小吃 - 黄蒸的用料

主料

黄米面 900g

辅料

红豆沙适量

山西晋东南小吃 - 黄蒸的做法

步骤1

将黄米面和玉米面按1.5:1的比例放入面盆内，根据个人口味加入适量白糖，搅拌均匀；

步骤2

必须用刚刚烧开的开水和面，可以先用筷子全搅成块状，面稍微凉凉点再将面和成光滑的面团，和好之后将面盆盖上，让它饧上两个钟头；

步骤3

等面发好，用手将面捏成团，再做成中空的窝头状，将红豆馅放入包好，两手合拢如作揖般稍微拍扁一点，捏好的黄蒸直接放入蒸锅；

步骤4

蒸锅放满之后，大火蒸半小时；

步骤5

蒸好之后别急着出锅，一定要等蒸气散了再将黄蒸取出。（我喜欢吃不带馅的，所以随意捏了几个小圆球，嘿嘿）

山西晋东南小吃 - 黄蒸的烹饪技巧

黄米面：黍子去皮磨成的面粉俗称软米面，一般卖五谷杂粮的地方都有卖玉米面一定要买细的，粗的玉米面做出来糕点影响口感。做黄蒸是不用酵母粉的。因为黄米面本身很黏，所以捏好之后要直接放入蒸锅，不然会沾的哪都是，而且形也没了。黄蒸刚出笼可千万别着急吃，吃黄蒸，也是颇有学问的，需细品细抿，缓缓下咽，千万不能像吃馒头那样大口，否则你会被粘在唇边牙上的黏糊糊的黄蒸皮烫得原地乱蹦，那样子是很伤大雅的。“黄蒸”不但蒸着好吃，而且把它烤得外焦里嫩，更是别有一番风味，让人越吃越想吃。 -使用的厨具：蒸锅