彩绘戚风蛋糕卷红色小花

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

彩绘戚风蛋糕卷红色小花的用料

主料

鸡蛋 4个

辅料

细砂糖 50克 10克	细砂糖 50克 10克
色拉油 50克	色拉油 50克
柠檬汁 5滴	柠檬汁 5滴
抹茶粉少许

彩绘戚风蛋糕卷红色小花的做法

步骤1

用分蛋器把蛋白、蛋黄分开（图1），注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

步骤2

分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。

步骤3

将1克盐放入蛋黄盆（图3）。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

步骤4

将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀（图4）。

步骤5

将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中（图5），搅打均匀至油水融合。

步骤6

将80克低粉筛入蛋黄盆中（图6）。

步骤7

搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图7）。

步骤8

用勺子取12克蛋黄糊于小碗中（图8）。

步骤9

将1/16小勺红曲粉筛入小碗中（图9），用勺子切拌均匀。

步骤10

这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊（图10），将两种蛋黄糊放置一旁备用。

步骤11

用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁（图11）。

步骤12

搅打至（图12）所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一（17克）。

步骤13

打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈（图13）所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。

步骤14

继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时（图14），加入剩下的细砂糖（16克）。

步骤15

继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立（图15），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

步骤16

此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状（图16）。

步骤17

取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内（图17）。

步骤18

用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合（图18）。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。

步骤19

取一个小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内（图19），放置一旁备用。

步骤20

取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中（图20）。

步骤21

用橡皮刮刀翻拌均匀（图21）。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

步骤22

把拌好的面糊倒入蛋白盆内（图22）。

步骤23

用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合（图23），混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

步骤24

取一个小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将一勺原味蛋糕糊倒到裱花袋内（图24）。

步骤25

分别将两个裱花袋敞口端捥结，这样我们就得到三份蛋糕糊（图25）。

步骤26

烤盘内铺好事先画好小花图案的纸张（打印或手画，清楚即可），再铺好油纸。用剪刀在原味蛋糕糊裱花袋细端剪一个小口，按照图案画出每朵小花的白色花蕊（图27）。将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。

步骤27

用剪刀在红曲蛋糕糊裱花袋细端剪一个小口，按照图案画出每朵小花的红色花瓣（图27），剩下的面糊可以在无图案区域随意画上几个圆点。将小花图案纸抽出后，烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。

步骤28

将打蛋盆里的原味蛋糕糊倒在烤好定型的小花图案上（图28）。

步骤29

用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平（图29）。

步骤30

双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层（图30），180度烤21分钟。

步骤31

轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可（图31）。

步骤32

将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸（图32）。

步骤33

在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸（图33）。

步骤34

在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面，蔳蔳的一层就可以（图34）。

步骤35

用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟（图34）。

步骤36

取少许抹茶粉滴入少量热水，拌成液态。用牙签蘸着抹茶水给小花画上叶子,切去两头不规则部分就大功告成了（图36）。

彩绘戚风蛋糕卷红色小花的烹饪技巧

1、图26，注意裱花袋剪口时不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很难画出好看的图形。先剪小口，如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。2、图31，如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，不粘手，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。3、取少许抹茶粉滴入少量热水，拌成液态。加水时要一次少加，搅拌后觉得太稠，可以再加一点点。打开油纸，用牙签蘸着抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分（最后要切去的边儿）点上几次，测试调制的抹茶水浓度是否合适，顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后，用牙签蘸着抹茶水给小花画上叶子。 -使用的厨具：电烤箱