自制香辣酱

中辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

自制香辣酱的用料

主料

干辣椒 500g

辅料

花生米 100g	花生米 100g
熟芝麻 50g	熟芝麻 50g
姜一块	姜一块
八角适量

配料

盐适量

自制香辣酱的做法

步骤1

首先处理辣椒，新鲜辣椒洗净，晾晒，能见阳光最好，现在夏天我阳台晒不到太阳，基本是放在摇椅上风干的；

步骤2

晒好的干辣椒，本来还不是干得很彻底，但这几天起台风，怕更加受潮了，赶紧收了，用再锅子炒一下；

步骤3

干辣椒剪成段；

步骤4

锅里不放油，干煸一下辣椒，把剩余的水分煸干，把花椒、八角一起炒；

步骤5

炒好的干辣椒放进研磨器，打成辣椒末；

步骤6

磨好的辣椒装在大盆里；

步骤7

准备配料；

步骤8

花生炒熟，去皮后装在密封袋里，用擀面杖碾碎；

步骤9

蒜、姜切成丁，豆豉洗净沥干水，花生碎用碗装出来；

步骤10

锅内倒油，8成热时下姜蒜豆豉；

步骤11

闻到蒜香后倒入花生碎，要一直搅拌，别把蒜炸糊了；

步骤12

然后倒进辣椒翻炒，放盐、糖搅匀，最后放入熟芝麻拌匀就可以了，。晾凉后密封放冰箱保存。

自制香辣酱的烹饪技巧

1.自己晒辣椒一定要勤翻动，不然容易坏掉，翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用；2.若喜欢可以放些其他香粉进去，五香粉或孜然粉之类的，看个人的喜好；3.要是有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒，所以直接打碎了；4.油量看辣椒的量自己掌握，多一点没关系，这样不容易变质，还能当辣椒油用；5.若是买现成的干辣椒，一定要挑选放心的，不要选看起来特别红特别漂亮的，事实证明，辣椒正常晒干了之后都是暗红色。 -使用的厨具：炒锅