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蛋白柠檬派
“早在十四世纪牛津字典里就正式出现“Pie”（派）的词眼。最早以前派是作为容器，里面盛放食物馅料，外皮是不吃的。到如今，各样的馅料琳琅满目，不同国家的馅料也不一样。比如在英国、澳大利亚、新西兰等国家，碎肉、蘑菇和奶酪等结合的等馅料比较流行；而在美国，还将肉类与各样蔬菜如土豆、胡萝卜、豌豆等作为馅料；在北美地区，还流行水果派，许多派融入了奶油及酸奶油，比较受欢迎的如苹果派、蓝莓派、草莓派、南瓜派等。到之后，又流传冰淇淋、果冻、奶酪等各样时尚的派来。柠檬作为唾手可得的美容水果，其蕴含的柠檬酸成分不但能防止和消除色素在皮肤内的沉着，而且能软化皮肤的角质层，令肌肤变得白净有光泽。对于渴望好肌肤的你而言，让你在下午茶的休闲时光中，轻松得到净白、光泽肌肤的双重惊喜！喜欢这种隐约的感觉，让人有冲动想在咬一大口，再细细的感受清新的香气围绕在味蕾间......”
所属分类：
烘焙
饼干
蛋白柠檬派的做法
步骤1
黄油切成小块室温下软化，加入低粉用手搓成粗玉米粉状。
步骤2
加入白砂糖、全蛋液揉搓成团。
步骤3
面团包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
步骤4
取出面团，擀成0.2cm后的薄片，放入模具中，整形，去除多余的面皮。
步骤5
用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。
步骤6
烤箱预热180度，将饼皮表面压些重物，防止鼓起；入烤箱烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。
步骤7
柠檬用温水浸泡5分钟后洗净，取表面黄色的皮屑后切开挤出汁水。
步骤8
玉米淀粉溶于水中，加入白砂糖搅匀。
步骤9
锅置火上倒入淀粉溶液与蛋黄，用勺子不停划圈搅拌，小火煮至砂糖融化。
步骤10
调入柠檬汁、柠檬屑不停搅拌至浓稠。
步骤11
关火，加入鲜奶油拌匀。
步骤12
稍凉后，倒入派皮中，入冰箱冷藏。
步骤13
玉米淀粉水加水搅拌均匀无颗粒。
步骤14
用勺子不停划圈搅拌，小火煮至煮到浓稠状，放凉。
步骤15
蛋白加入2-3滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
步骤16
分次加入50克细砂糖，中速打发至干性发泡，约为9分发；转低速加入盐、淀粉糊。
步骤17
转快速再次打匀。
步骤18
将蛋白倒在柠檬派上，不必抹平，呈自然花纹状。
步骤19
入预热180度的烤箱，中层、20分钟烤至蛋白上色；放凉后入冰箱冷藏2小时以上，取出切块享用。蛋白柠檬派的烹饪技巧
小贴士：1、此派最重要的是那凝胶状的馅，搅拌是非常关键的，冷藏过后更是美味。2、由于用到了柠檬汁和柠檬皮，最好用新鲜的柠檬，现刨现用。3、蛋白层隔夜后味道就有差.，所以当天享用口感佳。4、蛋白霜烤后会收缩一部分，所以可以多涂一些。5、关于派的脱模，一般来说派皮都含有黄油，所以脱模还是容易的，只是考虑到有些馅料的问题，不能翻转过来，所以活底派盘是最好的选择。6、做派的时候，往往掌握一种甜派皮的做法，就可以应用到多款派上。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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