吉祥如意卷

“最近最热的应是伦敦奥运会与天气了，酷暑的时候，人的胃口也比较差，喜欢吃些清淡的菜，那么今天就做一道适合夏天吃的开胃凉菜，取了一个好听的名字，叫“吉祥如意卷”，同时祝贺中国体育代表团获得的优异成绩，更为咱们中国体育健儿加油。其实这道凉菜做法很简单，用料也是普通老百姓的家常客，主料就是千张、黄瓜与胡萝卜，成本不过5-6元，却爽口美味开胃。”
所属分类：主食小吃面食家常菜常见菜式素食夏季食谱

原味口味
氽工艺
半小时耗时
简单难度

吉祥如意卷的用料

主料

千张 2张（豆腐皮）	千张 2张（豆腐皮）
黄瓜 1根

辅料

蒜头 4瓣	蒜头 4瓣
生抽适量	生抽适量
花生油适量

吉祥如意卷的做法

步骤1

原料图；

步骤2

胡萝卜洗净去皮，黄瓜洗净，间中去点皮；

步骤3

胡萝卜擦丝，黄瓜用刀切细丝，备用；

步骤4

锅内水开后，放进千张烫约1分钟，小心捞出，并置于凉开水中浸泡（防止撕裂）

步骤5

锅内热水加入少许盐与油，下胡萝卜丝煮1分钟，捞起摊凉；

步骤6

接着下黄瓜丝焯30秒捞起（黄瓜丝不宜久焯，否则会影响爽脆的口感）；

步骤7

备好的黄瓜丝、胡萝卜丝与千张；

步骤8

调好的酱汁，做法：生姜与蒜头洗净，剁成蓉，炒锅烧热，放入适量花生油，然后下姜蒜蓉，炒香，最后加入适量生抽与陈醋，搅匀即可。

步骤9

将千张小心平铺于案板上，在一端铺上黄瓜与胡萝卜丝（注意：熟食案板与刀，均提前用开水消毒过且晾干）；

步骤10

洗干净手或戴上一次性手套，小心将黄瓜胡萝卜丝卷起，要慢慢卷实，吉祥如意卷即做好了；

步骤11

改刀斜切吉祥如意卷，摆盘时去掉两头不要。

步骤12

摆盘，吃时淋上酱汁即可。

吉祥如意卷的烹饪技巧

1、可按自己喜好来调酱汁，喜欢吃辣的可以加辣椒。2、馅料可以随自己喜欢添加。3、黄瓜不宜与西红柿一起食用，因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C，而西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。 -使用的厨具：煮锅