腌辣椒酱

“食材，红辣椒5斤，蒜瓣1斤，盐半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。腌菜酝子1个，方法;1、先将辣椒洗干净，晾干水！（一定要晾干！）2、蒜瓣去皮凉干，3、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，4、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米，5、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。8、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，如图。放在阴凉处十五天后即可开酝。吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水哦，不然的话整酝菜就会坏掉哦，白费功夫。辣椒一定要凉干，可以多凉一天没关系。”
所属分类： 家常菜   自制酱料  

腌辣椒酱的用料

主料

红辣椒 5斤 红辣椒 5斤

辅料

菜酝子 1个

配料

精盐 250克 精盐 250克
白糖 250克

腌辣椒酱的做法

#腌辣椒酱的做法图解2

步骤1

红辣椒冼干净凉干，去蹄。
#腌辣椒酱的做法图解3

步骤2

备好蒜瓣1斤
#腌辣椒酱的做法图解4

步骤3

蒜瓣去皮
#腌辣椒酱的做法图解5

步骤4

剁成蒜米
#腌辣椒酱的做法图解6

步骤5

辣椒剁成丁
#腌辣椒酱的做法图解7

步骤6

装进盆里
#腌辣椒酱的做法图解8

步骤7

倒进蒜米和精盐
#腌辣椒酱的做法图解9

步骤8

再倒进高度白酒
#腌辣椒酱的做法图解10

步骤9

再加入白糖拌均匀。
#腌辣椒酱的做法图解11

步骤10

再将拌好的辣椒酱装进酝子里，在酝子外边放适量的清水，如图。放在阴凉处十五天后即可开酝。
#腌辣椒酱的做法图解12

步骤11

吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。

腌辣椒酱的烹饪技巧


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