小鸡炖蘑菇

“小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。”
所属分类： 热菜   家常菜   东北菜   秋季食谱  

小鸡炖蘑菇的用料

主料

柴鸡 1只

辅料

香菇 80g 香菇 80g
粉条 100g 粉条 100g
姜片 适量

配料

料酒 适量 料酒 适量
大料 适量 大料 适量
老抽 1汤勺 老抽 1汤勺
糖 1汤勺 糖 1汤勺
酱油 1汤勺 酱油 1汤勺

小鸡炖蘑菇的做法

#小鸡炖蘑菇的做法图解2

步骤1

准备好所需材料，鸡肉切块；
#小鸡炖蘑菇的做法图解3

步骤2

粉条洗净浸于清水中待用；
#小鸡炖蘑菇的做法图解4

步骤3

干香菇,榛蘑浸泡在清水中；
#小鸡炖蘑菇的做法图解5

步骤4

香菇稍软后用小刀在蘑菇背上划出十字，继续浸泡；
#小鸡炖蘑菇的做法图解6

步骤5

鸡肉块洗净加入葱段、姜片、料酒焯水去腥味；
#小鸡炖蘑菇的做法图解7

步骤6

仔细清洗焯过水的鸡肉块，滤干待用；
#小鸡炖蘑菇的做法图解8

步骤7

锅中倒油烧热，放入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味；
#小鸡炖蘑菇的做法图解9

步骤8

再倒入鸡肉块，加入料酒、老抽、酱油、盐、糖、甜面酱翻炒至鸡肉上色；
#小鸡炖蘑菇的做法图解10

步骤9

加入清水，放入炖肉料包，大火烧开；
#小鸡炖蘑菇的做法图解11

步骤10

烧开后加入泡发的蘑菇，小火慢炖；
#小鸡炖蘑菇的做法图解12

步骤11

炖至50分钟时加入泡好的粉条再炖10分钟，最后加入鸡精调味即可。

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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