酸菜雪片鱼

“活鱼有很多吃法，和酸菜配合是最佳组合之一。操作简单，味道鲜美、细腻。酸而不腻，麻辣鲜香。”
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酸菜雪片鱼的用料

主料

鲤鱼 1000克

辅料

四川酸菜 100克 四川酸菜 100克
红辣椒 适量 红辣椒 适量
花椒 适量

配料

食用油 适量 食用油 适量
料酒 5毫升 料酒 5毫升
黑胡椒粉 适量

酸菜雪片鱼的做法

#酸菜雪片鱼的做法图解2

步骤1

将鱼洗净，去鳞去内脏。
#酸菜雪片鱼的做法图解3

步骤2

配料酸菜要用四川出产的那种。取出酸菜斜刀片成片，姜切成丝备用。
#酸菜雪片鱼的做法图解4

步骤3

酸菜取出后用清水冲洗一下，然后分开叶片，片成斜片。
#酸菜雪片鱼的做法图解5

步骤4

切去鱼头然后从鱼中间一剖两开。因为鱼身很滑，可以用餐巾或餐巾纸按住鱼身，这样可以有效防止划伤手指。
#酸菜雪片鱼的做法图解6

步骤5

用刀将与肋骨与鱼身分开。
#酸菜雪片鱼的做法图解7

步骤6

用餐巾按住鱼身。
#酸菜雪片鱼的做法图解8

步骤7

坐锅倒油，下姜丝煸炒的同时下花椒和麻椒，待炒出香味再下片好的酸菜继续翻炒。最后下入鱼骨和鱼头，料酒、黑胡椒粉炒至鱼骨变色，加开水煮出奶白色。
#酸菜雪片鱼的做法图解9

步骤8

把鱼肉片成薄片，用湿淀粉、食盐、料酒挂浆备用。待鱼骨汤煮好后将鱼骨和酸菜捞出，下入鱼片的同时关火，焖制三两分钟，把鱼片倒在捞出的鱼骨和酸菜上面，淋香油即可。

酸菜雪片鱼的烹饪技巧


活鱼去皮后再片成片，煮出来的效果像雪片一样雪白，只是不带皮的鱼身片起来容易散开。这就看功夫了。 -使用的厨具：炒锅

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