新疆手抓饭


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新疆手抓饭的用料

主料

大米 300g 大米 300g
羊肋排 200g

辅料

胡萝卜 1根 胡萝卜 1根
葡萄干 50g

配料

酱油 适量 酱油 适量
料酒 适量 料酒 适量
鸡粉 适量

新疆手抓饭的做法

#新疆手抓饭的做法图解2

步骤1

羊肉和羊排用水洗净后切成块
#新疆手抓饭的做法图解3

步骤2

大米洗净后用清水泡胀；洋葱和胡萝卜切丁
#新疆手抓饭的做法图解4

步骤3

锅中放少许油，烧热后放入羊肉翻炒
#新疆手抓饭的做法图解5

步骤4

把肉中的水分炒出来，把锅中肉里出的水分炒干
#新疆手抓饭的做法图解6

步骤5

锅中烹入料酒，加少许十三香和酱油，翻炒均匀
#新疆手抓饭的做法图解7

步骤6

锅里加入没过肉的开水，大火烧开后转小火，盖盖炖制1小时
#新疆手抓饭的做法图解8

步骤7

羊肉炖烂后加入鸡粉和盐调味
#新疆手抓饭的做法图解9

步骤8

加入胡萝卜和洋葱丁，中火把蔬菜煮至变软
#新疆手抓饭的做法图解10

步骤9

放入泡好的大米，用炖肉的汤将米饭煮熟。煮米的时候要不时翻动防止糊锅
#新疆手抓饭的做法图解11

步骤10

大米变熟没有硬芯后关火，最后加入葡萄干，拌均匀即可

新疆手抓饭的烹饪技巧


1.放米前锅中的水分要把握好，大约没过肉的3/4左右，水少了容易糊锅，米也不易熟，水多会使抓饭变成“粥'。2.葡萄干一定不能早放，否则葡萄干熟过头会变酸，影响味道。3.除了羊肉还要放羊排，因为骨头里的汁炖出来后味道会更香。 -使用的厨具：炒锅

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