看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤：腐竹红烧肉

“江西人喜欢用糯米酒烧荤菜，特别是农家自酿的那种兑了白酒的糯米酒，烧鱼、烧肉、烧鸡鸭之类的荤菜，别有一番风味！什么五香料都是浮云！江西人做红烧肉方法就是这么淳朴、简单到了极致，但那美味却是经典的，有的乡村人家做红烧肉甚至不加水，就用自己酿的酒将肉小火慢煨至熟，那个香哇！听着都要留口水，不要说吃了！”
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看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤：腐竹红烧肉的用料

主料

腐竹 适量（泡发） 腐竹 适量（泡发）

辅料

盐 适量 盐 适量
白酒 适量 白酒 适量
鸡精 适量

看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤：腐竹红烧肉的做法

#看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤：腐竹红烧肉的做法图解2

步骤1

五花肉切块，洒盐，拌匀，静置30分钟。一般买市场上一条五花肉750-1000克，用一小勺盐即可。
#看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤：腐竹红烧肉的做法图解3

步骤2

炒锅放少许油，烧热，下五花肉爆。
#看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤：腐竹红烧肉的做法图解4

步骤3

不时地翻动，直到表面微焦、肥肉出油。
#看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤：腐竹红烧肉的做法图解5

步骤4

将多余的油倒出，下白酒和甜糯米酒，750-1000克五花肉，我一般放2大勺甜糯米酒和少许白酒，白酒的量大概是甜糯米酒的1/4的量。
#看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤：腐竹红烧肉的做法图解6

步骤5

下了酒后，立刻盖锅，焖15秒钟左右，然后开盖，下老抽炒匀，再放水没过肉块。转小火焖煮。
#看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤：腐竹红烧肉的做法图解7

步骤6

腐竹提前泡发好，切成段。
#看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤：腐竹红烧肉的做法图解8

步骤7

五花肉焖煮到八分熟，大概30分钟左右，下腐竹，炒匀，继续小火焖煮。如果你用的腐竹比较容易烂的话，就在肉出锅前10分钟倒入。
#看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤：腐竹红烧肉的做法图解9

步骤8

再焖个20-30分钟，汤汁开始变浓稠，转大火收汁。
#看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤：腐竹红烧肉的做法图解10

步骤9

直至汤汁十分浓稠即可，临出锅可以放点鸡精调味，也可不放。

看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤：腐竹红烧肉的烹饪技巧


注意了没有？米芽每次做红烧肉，都要将肉用盐拌匀静置30分钟，然后一定要爆到表面微焦、肥肉出油，这样做出来的红烧肉，不但不油腻，更主要的是瘦肉不会硬，而是绵软、香软的，咬下去就是一种享受！ -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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