门钉肉饼

“门钉肉饼是北京有名的清真小吃，因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。 门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门丁肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体，而且汤汁更足。”
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门钉肉饼的用料

主料

面粉 适量 面粉 适量

辅料

洋葱 适量 洋葱 适量

配料

料酒 适量 料酒 适量
生抽 适量 生抽 适量
花椒水 适量 花椒水 适量
食用盐 适量 食用盐 适量

门钉肉饼的做法

#门钉肉饼的做法图解2

步骤1

面粉用开水烫一下拨均，加温水合成稍软的面团。
#门钉肉饼的做法图解3

步骤2

和好的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
#门钉肉饼的做法图解4

步骤3

馅料：牛肉馅（买好牛肉直接让卖家搅成肉馅）小洋葱、大葱、花椒水。（花椒用沸水冲泡30分钟）
#门钉肉饼的做法图解5

步骤4

牛肉馅中加入食盐、老抽、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、食用油搅拌均匀。
#门钉肉饼的做法图解6

步骤5

搅拌均匀后，分三次加入花椒水搅拌上劲。
#门钉肉饼的做法图解7

步骤6

洋葱，大葱分别切末，加在搅拌好的牛肉馅中。
#门钉肉饼的做法图解8

步骤7

醒好的面团稍揉一下，分成小剂子。
#门钉肉饼的做法图解9

步骤8

取一份小剂子擀成中间稍厚，四边薄的面片。所有依次做好。
#门钉肉饼的做法图解10

步骤9

取一份面皮，放上调好的牛肉馅，象包包子那样包起。
#门钉肉饼的做法图解11

步骤10

收口朝下，稍稍团成门钉样。
#门钉肉饼的做法图解12

步骤11

所有依次做好。
#门钉肉饼的做法图解13

步骤12

煎锅烧热放油，放入肉饼生坯。（油要稍微多一些）
#门钉肉饼的做法图解14

步骤13

一面定型后，翻煎另一面，煎至两面金黄，肉饼鼓起即可。
#门钉肉饼的做法图解15

步骤14

咬一口，满嘴的鲜香。

门钉肉饼的烹饪技巧


门钉肉饼比较厚，煎制的时候一定要小火，不然很容易外焦内生。 -使用的厨具：平底锅

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