润秋燥——酸菜老鸭汤

“按照江南地区的民俗，鸭子是秋季必不可少的美馔之一。偶然在菜市场看到了卖散养老鸭的，难得啊。秋天吃鸭，可润秋燥，虽说卖鸭子的小贩没有条件给我去毛，只能直接剥皮，残忍啊，但我也忍了，作为吃货一枚，也一直想着老鸭汤，遍寻不着，好不容易得到，一定不能放过，买回家让老公收拾去。不过貌似这剥了皮的老鸭味道更好，汤没那么油了。话说如何辨别是否是散养老鸭呢？看头脚就能看出来，头部：鸭嘴呈暗红色，一般的鸭子嘴巴颜色没有这么深；脚掌：散养老鸭的脚掌中心有一个很厚的老茧，这是生长了三年的老鸭特有的标志，就像人一样，小孩的脚上是不会长茧子的，只有大人才会长，同样，散养的老鸭走了这许多路，不长老茧才怪。”
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酸咸口味
煲工艺
数小时耗时
普通难度

润秋燥——酸菜老鸭汤的用料

主料

老鸭 1只

辅料

大葱 1根	大葱 1根
枸杞适量

配料

啤酒 1瓶

润秋燥——酸菜老鸭汤的做法

步骤1

食材准备，老鸭洗净切块。（开膛剖肚这些事就交给老公去做了，他做得干干净净了我再入锅。）

步骤2

大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。

步骤3

锅烧热，放入鸭块干炒。

步骤4

加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。

步骤5

倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。

步骤6

煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。

步骤7

鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。

步骤8

转移阵地，将鸭子倒入电紫砂锅中。

步骤9

加开水没过食材，大火煮开。

步骤10

煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。

步骤11

起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。

步骤12

鲜鲜的汤，清爽

润秋燥——酸菜老鸭汤的烹饪技巧

1、鸭子放在锅里干炒，一能除腥，二能保留鸭子的鲜味。用水汆虽然能除腥，但鸭子的鲜味也跟着一起流失了。2、用啤酒煮鸭子，能让鸭子酥烂清香。3、煲老鸭一定要用砂锅慢炖，千万不可用高压锅，这样味道不对，营养也没那么高。4、酸菜和鸭肉放在一起吃，能滋阴养胃，利膈。5、老鸭肉硬，要煮三小时以上才能煮烂哦。 -使用的厨具：电子瓦煲、炒锅