辣酱

“吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。”
所属分类: 家常菜   自制酱料  

辣酱的用料

主料

辣椒 适量

辅料

黄酱 适量

辣酱的做法

#辣酱的做法图解2

步骤1

糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯
#辣酱的做法图解3

步骤2

.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。
#辣酱的做法图解4

步骤3

.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
#辣酱的做法图解5

步骤4

.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。
#辣酱的做法图解6

步骤5

.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
#辣酱的做法图解7

步骤6

.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。 7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。 8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。

辣酱的烹饪技巧


使用的厨具:其它、搅拌机、炒锅

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/ 7   辣酱的做法步骤

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