辣酱

“吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。”
所属分类： 家常菜   自制酱料  

辣酱的用料

主料

辣椒 适量

辅料

黄酱 适量

辣酱的做法

#辣酱的做法图解2

步骤1

糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
#辣酱的做法图解3

步骤2

．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
#辣酱的做法图解4

步骤3

．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
#辣酱的做法图解5

步骤4

．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
#辣酱的做法图解6

步骤5

．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
#辣酱的做法图解7

步骤6

．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

辣酱的烹饪技巧


使用的厨具：其它、搅拌机、炒锅

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/ 7   辣酱的做法步骤

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