莲蓉蛋黄月饼

“月饼之战终于拉开序幕了。其实自己认为还不着急的，原料还没有准备充分。耐不住有人要动手了。那就做吧。原是想自己做咸蛋黄的，没想到有人买了现成的。”
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莲蓉蛋黄月饼的用料

主料

面粉 100克 面粉 100克
奶粉 5克 奶粉 5克
玉米油 25克

辅料

莲蓉馅 650克 莲蓉馅 650克
蛋黄 1个 蛋黄 1个

莲蓉蛋黄月饼的做法

#莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

准备面团料
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

搅拌均匀
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

倒入油
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

搅拌均匀
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

加入面粉和奶粉
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

调成软硬适度的面团
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

静置1小时
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

准备馅料和表面装饰用蛋液
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

取一个蛋黄切成两半
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

取34克莲蓉，也分成两半
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

分别按扁
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

在其中一片上放半个蛋黄
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

盖上另一个莲蓉片
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

搓圆，成馅料
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

把所有馅料做好
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤17

把面团分割成10克一个的剂子，搓圆
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解19

步骤18

取一个面剂，按扁
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解20

步骤19

放入莲蓉蛋黄馅
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解21

步骤20

将面皮向上一点点推起
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解22

步骤21

准备收口
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解23

步骤22

搓圆
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解24

步骤23

在月饼模具中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解25

步骤24

放入做好的月饼坯子
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解26

步骤25

扣在案台上，压实
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解27

步骤26

轻轻推出，就做好了一个月饼
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解28

步骤27

将做好的月饼放入烤盘，找好距离，表面喷水
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解29

步骤28

取出，表面刷蛋液，再放回烤箱继续烤约15-20分钟
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解30

步骤29

表面金黄，出炉

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的刚刚烤出来的月饼，表皮非常干硬，冷却后，密封放置2-3天，饼皮会比较柔软油润。口感也更好，不过喜欢啃脆饼的，也可以马上吃的 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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