红烧大排

“红烧大排”
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红烧大排的用料

主料

大排 500克 大排 500克
李锦记秘制红烧汁 30克 李锦记秘制红烧汁 30克
酱油膏 10克 酱油膏 10克

辅料

鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
盐 适量 盐 适量
八角 2个 八角 2个

红烧大排的做法

#红烧大排的做法图解2

步骤1

大排两面用肉锤敲打。
#红烧大排的做法图解3

步骤2

鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐，腌制半个小时。
#红烧大排的做法图解4

步骤3

将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。
#红烧大排的做法图解5

步骤4

准备好油锅，当油温5、6成时，将火调至中火，轻轻放入排骨，煎至排骨两面都微微金黄色时，捞出沥干。
#红烧大排的做法图解6

步骤5

锅内加少量的油，加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水，调和均匀后，依次放入排骨，使排骨均匀的沾上汤汁。
#红烧大排的做法图解7

步骤6

沾上汤汁裹上色后，再一次加入足量的水，大火煮开后中火慢炖，炖至水少后关火，适量的留一点汤。

红烧大排的烹饪技巧


老抽：在图2和图5中，只需各加入8、9滴就可以了，调料中已有秘制红烧汁，老抽加多了大排颜色上色过深了也不好看。 -使用的厨具：炒锅

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/ 7   红烧大排的做法步骤

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