几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】

“一直以来都很爱宫保口，去饭店常会点宫保鸡丁，宫保豆腐，今天咱来一个宫保虾球，爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里，满足感会更胜一筹！原来总以来宫保菜也是用豆瓣酱调出的辣爽的味道，后来才发现每次吃完盘底并无辣酱的痕迹。也看过关于川菜的书，了解到宫保菜其实最主要的也是调个糖醋口的汁，而这个糖醋口儿，我实践了好几回，每次用的料种类不变，量上会有些差别，做出的味道大体相同，只不过是有点偏甜，或有点偏酸，总体上来说都不错。所以我觉得做菜还是根据自己的口感来多调试几回，不必要非常准确一毫不差。这次用的量，自我感觉无论是在味道上还是色彩上还是比较满意的。顺便说一下，家里备一套量勺在中餐里也还是很有用处的。”
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几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的用料

主料

虾仁 250克 虾仁 250克
生花生米 100克 生花生米 100克

辅料

姜丝 少许 姜丝 少许
花椒 5克

配料

生抽 15ML 生抽 15ML
糖 1汤匙 糖 1汤匙
料酒 20ML 料酒 20ML
鸡精 2克 鸡精 2克

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法

#几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法图解2

步骤1

准备工作：如上图备好花椒粒，干辣椒用剪刀剪成小段。
#几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法图解3

步骤2

生花生米泡水。
#几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法图解4

步骤3

待花生米皮变软剥去皮，用厨房纸吸干水份。
#几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法图解5

步骤4

锅中坐油，凉油时加入花生米炸至变黄。
#几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法图解6

步骤5

图5为炸完的花生米，一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊。
#几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法图解7

步骤6

取葱一棵，切下葱白部分备用。
#几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法图解8

步骤7

将彩椒切成小块。
#几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法图解9

步骤8

虾仁用刀从背部划开。
#几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法图解10

步骤9

虾仁加入盐，淀粉，料酒腌制10分钟。
#几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法图解11

步骤10

配料汁兑入碗内搅均匀，准备工作即完成。
#几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法图解12

步骤11

用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出。
#几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法图解13

步骤12

留底油，加入干辣椒，葱姜丝和花椒爆炒出香味儿。
#几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法图解14

步骤13

倒入虾仁和彩椒翻炒片刻。
#几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法图解15

步骤14

加入炸好的花生米，快速翻炒。
#几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法图解16

步骤15

倒入味汁。
#几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法图解17

步骤16

待味汁变稠裹在菜上即可出锅。

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的烹饪技巧


1、辣椒切小段更入味2、花生米一定凉油下锅小火慢炸3、花生米最后放入，以保持酥脆的口感4、彩椒只是为了配色，可不放

上传我做的这道菜

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