红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉

“四川名小吃 川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。（网上资料）”
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红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的用料

主料

绿豆淀粉 适量

辅料

黑豆豉 适量 黑豆豉 适量
姜粒 适量 姜粒 适量
白糖 适量 白糖 适量
水淀粉 适量

配料

豆豉酱 适量 豆豉酱 适量
蒜粒 适量 蒜粒 适量
复合酱油 适量 复合酱油 适量
盐 适量 盐 适量
花椒面 适量 花椒面 适量
白糖 适量 白糖 适量

红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法

#红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法图解2

步骤1

凉粉的制作：绿豆淀粉比例：1份淀粉比6份水。先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀，余下的5份水在锅里烧开，将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中，（火可以开到中火）边倒边搅拌。
#红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法图解3

步骤2

直到白色变成透明的，就可以熄火。
#红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法图解4

步骤3

把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜，第二天就可以吃了。你要等不及，只要冷透心了就可以了。
#红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法图解5

步骤4

豆豉酱的做法: 黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例: 2:1，将两种材料分别剁细。锅里放入一些油，油多一点儿香，油热了以后放入郫县豆瓣炒香。
#红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法图解6

步骤5

然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。
#红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法图解7

步骤6

加入白糖，鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡。
#红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法图解8

步骤7

晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。
#红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法图解9

步骤8

川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外，加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的凉粉切成条，把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!

红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的烹饪技巧


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