一品豆腐

“一品豆腐口感细腻，软嫩鲜香，营养丰富，没有长牙齿的小宝宝和老人家最适合食用。”
所属分类： 鲁菜   老人   满汉全席  

一品豆腐的用料

主料

豆腐 适量 豆腐 适量

辅料

虾仁 适量（去除纱线） 虾仁 适量（去除纱线）
配菜 适量 配菜 适量

一品豆腐的做法

#一品豆腐的做法图解2

步骤1

豆腐200g切去表皮，用网筛滤过，去渣成豆腐茸；鸡脯肉200g去皮去筋,片成薄片用清水漂去血水。
#一品豆腐的做法图解3

步骤2

葱、姜、蒜切碎，加100ml料酒浸泡待用。
#一品豆腐的做法图解4

步骤3

g虾仁去除沙线洗净，一半同鸡肉放在一起，用刀背敲成鸡虾茸。
#一品豆腐的做法图解5

步骤4

剁好的肉茸加浸泡葱、姜、蒜的料酒化开，加入2个蛋青，加味精、盐、胡椒粉拌匀，用打蛋器用力搅打。
#一品豆腐的做法图解6

步骤5

为了保证口感细腻，一边搅打，一边剔除缠绕在打蛋器上的筋膜。
#一品豆腐的做法图解7

步骤6

取平底盘一只，并在盘内仔细涂抹均匀猪油，将拌好的豆腐茸倒入盘中。入蒸锅中火蒸4—6分钟，在肉茸表面刚刚凝固时取出来，在肉茸上面用熟火腿、鸡蛋黄、生菜叶、发菜等拼成鱼虫花鸟等图案，上锅继续蒸5—7分钟。
#一品豆腐的做法图解8

步骤7

炒锅置火上，加鸡汤400毫升左右，放盐、味精，烧开后将青菜（也可以根据个人喜好选配其他蔬菜）和另外一半虾仁汆熟，倒入大汤碗内，然后将蒸熟的豆腐移入汤碗中，浮在汤面上即成。

一品豆腐的烹饪技巧


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/ 8   一品豆腐的做法步骤

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