烙出软软的【家常卷饼】
“以前在三好街时有一家小摊,里面有卷饼,麻辣烫,旦旦面什么的。最爱吃他家的卷饼,有时要站排等一会儿呢~就看他们在里面现烙饼,感觉很简单。两个面剂,软软的沾上油,叠在一起,擀薄,在入锅煎熟。后来,自己在家也烙过,但没成功,烙出来硬硬了,不好吃。看了别人的做法,自己又试了几次。原来烫面,加上揉面时的一点技巧,就可以让饼很软。”
所属分类:
主食
家常菜
饼
烙出软软的【家常卷饼】的做法
烙出软软的【家常卷饼】的烹饪技巧
1.揉面时用开水倒入面粉中,用筷子搅拌成雪花状,稍晾后加少许油揉成面团,要揉成光滑的面团。2.两片面剂叠在一起时,中间一定放油,再次擀薄,要慢慢一点一点擀薄,防止用力过大擀的薄厚不均。3.烙饼要用平底锅,刷少许的油(或是在饼坯表面刷上油),放入饼坯,中小火烙,不要用小火,烙久了饼就硬了。4.一次吃不了的饼,下次再吃时,要用蒸锅来热,不要用微波炉,这样会变干硬的。 -使用的厨具:平底锅
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