月相——糯米苏月

“吃惯了各种五仁馅儿、豆沙馅儿、莲蓉馅儿。。。。。。的月饼，何不换种口味？今天的苏式月饼里，包的是烧卖的糯米馅儿。酥软的“雪皮”里，竟是咸鲜糯软的烧卖馅儿！”
所属分类：糕点烘焙小吃自制食材秋季食谱

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

月相——糯米苏月的用料

主料

中筋面粉1 240克	中筋面粉1 240克
猪油1 70克	猪油1 70克
糯米 200克	糯米 200克
香菇 6个	香菇 6个

辅料

温水 100克

配料

糖1 20克	糖1 20克
盐 4克	盐 4克
胡椒 1小勺	胡椒 1小勺
酱油 2勺	酱油 2勺

月相——糯米苏月的做法

步骤1

水油皮做法：将中筋面份1、猪油1、糖1倒入碗里，将温水全部倒入面粉里。快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

步骤2

将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。

步骤3

揉好的面团如图所示。水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。

步骤4

制作油酥：将中筋面粉2和猪油2混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。油酥面团可直接敞开放置。

步骤5

将水油皮、油酥面团分别分成20份，揉成圆形备用。

步骤6

取一个水油皮面团，用手掌压扁。

步骤7

将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧。

步骤8

将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁。用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。

步骤9

将长椭圆形自上而下卷起来。

步骤10

卷好的面团，再一次用手掌压扁。第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下）第二次自上而下卷起来。卷成如图所示的卷儿以后，酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）。

步骤11

烧卖糯米馅儿制作：将五花肉放料酒、盐、胡椒腌制；香菇切成小粒；香葱切小段。将腌制好的五花肉，和糯米、香菇粒、香葱、酱油、盐、糖、胡椒、植物油、水在大腕中混合。（水一定不要放多，否则糯米馅儿会很稀不好包）

步骤12

蒸锅水烧开，上锅蒸40分钟，糯米馅儿蒸熟。

步骤13

用冷水降温使馅儿冷却到可以手捏，再根据馅儿的软硬稀稠程度分次少量地加入炒熟的糕粉，边架边用手拌匀。

步骤14

烧卖糯米馅儿做好后，手掌抹油，将馅儿分成20份，捏成圆球状。

步骤15

酥皮和馅都准备好了，就可以开始包了哦。取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片。放一个馅儿在圆形面片上（圆形面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外表皮了）。包好并将收口捏紧。包的时候要注意，动作要轻柔，慢慢的收口，不要用力过猛，以免弄破酥皮。收口处不能沾任何的油份或馅料，否则收口不紧容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。