基础冬瓜蓉

“冬瓜蓉在月饼馅料中经常会用到。其往往是作为填料，起到改善口感或支撑的作用。做了很多月饼之后，决定尝试下用冬瓜蓉做辅料的内馅。一斤冬瓜能出的蓉少得可怜，少量多次地做太过麻烦。索性弄了个大冬瓜回来，搞个一次性的大工程，做成基础冬瓜蓉，存放起来，可以随用随取。”
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基础冬瓜蓉的用料

主料

冬瓜 10公斤

基础冬瓜蓉的做法

#基础冬瓜蓉的做法图解2

步骤1

大冬瓜一个，去瓤后取用20斤
#基础冬瓜蓉的做法图解3

步骤2

将冬瓜洗净，切成小块，放入锅中炖煮
#基础冬瓜蓉的做法图解4

步骤3

煮至冬瓜透明，捞出，控干水分
#基础冬瓜蓉的做法图解5

步骤4

放入料理机中
#基础冬瓜蓉的做法图解6

步骤5

搅打成细腻的蓉
#基础冬瓜蓉的做法图解7

步骤6

倒在大细筛中，静置一夜
#基础冬瓜蓉的做法图解8

步骤7

多余的水分基本上被控干，
#基础冬瓜蓉的做法图解9

步骤8

根据需要取用制馅。剩余的分量装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻

基础冬瓜蓉的烹饪技巧


冬瓜含水量大，10公斤冬瓜最后沥干只得到近3公斤蓉，炒制后得到的干重会更少。最后沥干的冬瓜蓉，也可以再用纱布挤干水分后冷冻，因为不想花这个时间，就直接冷冻了。 -使用的厨具：食物调理机、煮锅

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/ 9   基础冬瓜蓉的做法步骤

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