五香熏带鱼

“家庭“熏”制食品的简易方式，实际就是“炸”和“腌”两步相结合，制作出风味与熏制食品差不多的食品。第一步：爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟，另一方面通过高温炸制使食材部分脱水，为下一步的腌制提供快速渗透的空间，方便面就是这个原理。第二步，“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中，使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了，随便您喜欢，怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透，并放在干净无水的容器中腌制食材，才能保证存放比较长的时间而不变质。”
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咸鲜口味
熏工艺
一小时耗时
简单难度

五香熏带鱼的用料

主料

带鱼 1条（300g）

辅料

葱适量	葱适量
料酒适量

配料

酱油 2大勺	酱油 2大勺
糖 1大勺	糖 1大勺
清水 1杯	清水 1杯
白酒 1小勺

五香熏带鱼的做法

步骤1

带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；

步骤2

趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；

步骤3

葱姜切丝备用；

步骤4

起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开；

步骤5

加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；

步骤6

加入料酒；关火。倒进碗里备用；

步骤7

腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；

步骤8

起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；

步骤9

用厨房纸吸去多余的油脂；

步骤10

趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。

步骤11

当然，腌制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃。

五香熏带鱼的烹饪技巧

1、一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。 2、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼最好吃！ 3、我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。 4、越新鲜的鱼口味越好！ -使用的厨具：炒锅