醇香谗人---秘制红烧肉

“五花肉加秘制酱汁,光是那诱人的颜色,已经让人迫不及待;咬一口,嫩滑鲜香,浓郁的味道让你一吃不停嘴......”
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醇香谗人---秘制红烧肉的用料

主料

五花肉 适量

辅料

高汤 适量 高汤 适量
葱段 适量 葱段 适量
辣椒 适量

配料

秘制红烧汁 适量 秘制红烧汁 适量

醇香谗人---秘制红烧肉的做法

#醇香谗人---秘制红烧肉的做法图解2

步骤1

锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸,下入五花肉绰水定型。
#醇香谗人---秘制红烧肉的做法图解3

步骤2

将五花肉切成方形肉块。
#醇香谗人---秘制红烧肉的做法图解4

步骤3

锅置火上适量油烧热,将五花肉块煸至微黄。
#醇香谗人---秘制红烧肉的做法图解5

步骤4

改至小火调入冰糖翻炒至肉块上色,下入葱段、姜片爆香。
#醇香谗人---秘制红烧肉的做法图解6

步骤5

倒入适量高汤没过肉块,烧沸。
#醇香谗人---秘制红烧肉的做法图解7

步骤6

烹入1.5勺红烧汁。
#醇香谗人---秘制红烧肉的做法图解8

步骤7

转至砂锅盖上盖子慢炖1.5小时,炖至五花肉软糯,转大火收汁即可。

醇香谗人---秘制红烧肉的烹饪技巧


1、热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道鲜美。2、熬骨头汤时,则要在煲汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,水要一次加足,并慢慢加温。用小火慢熬,可延长蛋白质的凝固时间,使骨头中的鲜味物质充分渗到汤中,汤味才浓。3、炖肉、熬汤都不要过早放盐,因为盐能使肉里的水分很快跑出来,加快蛋白质的凝固,影响菜肴味道。 -使用的厨具:砂锅、煮锅、炒锅

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