醇香谗人---秘制红烧肉

“五花肉加秘制酱汁，光是那诱人的颜色，已经让人迫不及待；咬一口，嫩滑鲜香，浓郁的味道让你一吃不停嘴......”
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咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

醇香谗人---秘制红烧肉的用料

主料

五花肉适量

辅料

高汤适量	高汤适量
葱段适量	葱段适量
辣椒适量

配料

秘制红烧汁适量

醇香谗人---秘制红烧肉的做法

步骤1

锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸，下入五花肉绰水定型。

步骤2

将五花肉切成方形肉块。

步骤3

锅置火上适量油烧热，将五花肉块煸至微黄。

步骤4

改至小火调入冰糖翻炒至肉块上色，下入葱段、姜片爆香。

步骤5

倒入适量高汤没过肉块，烧沸。

步骤6

烹入1.5勺红烧汁。

步骤7

转至砂锅盖上盖子慢炖1.5小时，炖至五花肉软糯，转大火收汁即可。

醇香谗人---秘制红烧肉的烹饪技巧

1、热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。2、熬骨头汤时，则要在煲汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，水要一次加足，并慢慢加温。用小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的鲜味物质充分渗到汤中，汤味才浓。3、炖肉、熬汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。 -使用的厨具：砂锅、煮锅、炒锅