香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁

“买不到鹅肝，用了廉价的鸭肝。”
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香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的用料

主料

鸭肝 适量 鸭肝 适量

辅料

鱼胶片 适量 鱼胶片 适量
高粱酒 适量 高粱酒 适量
葱白 适量 葱白 适量
花椒 适量 花椒 适量

配料

李锦记天成一味鲜 适量 李锦记天成一味鲜 适量
李锦记旧庄蚝油 适量 李锦记旧庄蚝油 适量
细砂糖 适量

香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法

#香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法图解2

步骤1

主料备用。
#香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法图解3

步骤2

鸭肝洗净，冲洗去除血水，放入葱姜水浸泡2小时。
#香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法图解4

步骤3

浸泡好的鸭肝去掉筋膜，放入葱姜水中。
#香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法图解5

步骤4

煮三分钟。
#香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法图解6

步骤5

然后洗去浮沫。
#香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法图解7

步骤6

另起砂锅，放入葱姜、花椒、香叶、八角，调入蒸鱼豉油煮十分钟。
#香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法图解8

步骤7

再把鸭肝放入煮好的汤汁里。煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。
#香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法图解9

步骤8

处理了的鸭肝，压成细腻的泥。
#香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法图解10

步骤9

取小锅，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开后倒入。容器里，冷却后入冰箱冷藏即成花雕啫喱。
#香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法图解11

步骤10

凝固后，用小勺子挖成小块备用。
#香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法图解12

步骤11

腐皮千层，切成需要的形状，入温油中慢炸。
#香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法图解13

步骤12

至金黄色，取出摆盘。
#香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法图解14

步骤13

鸭肝整出需要的形状，摆在腐皮千层上。
#香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法图解15

步骤14

其上摆上花雕啫喱小块。
#香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法图解16

步骤15

取适量李锦记旧庄蚝油、保宁醋、细砂糖混合均匀即成蚝油香醋汁。
#香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的做法图解17

步骤16

蚝油香醋汁淋在花雕啫喱上即可。

香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、平底锅

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