【香菇鸡块】

“这是一道云南风味菜肴。主料为鸡和蘑菇，鸡肉酥烂，菇香甜美，入口回味无穷。营养丰富，很适合于老年人和青年食用。  香菇是高蛋白，低脂肪，低热量，富含维生素和矿物质元素，高营养优质保健食品。味甘，性平，治贫血，和胃健脾，补气益肾的功效。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。”
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【香菇鸡块】的用料

主料

鸡翅 350g（4只）

辅料

香葱 少许 香葱 少许
八角 1个 八角 1个

配料

料酒 8g 料酒 8g
盐 2g 盐 2g
白糖 2g 白糖 2g

【香菇鸡块】的做法

#【香菇鸡块】的做法图解2

步骤1

准备好材料。
#【香菇鸡块】的做法图解3

步骤2

八角1个，姜切片，香葱切好葱白和葱花。
#【香菇鸡块】的做法图解4

步骤3

将香菇冲洗干净。
#【香菇鸡块】的做法图解5

步骤4

香菇沥干水份后放入碗内，上锅蒸10分钟左右。（蒸过的香菇味道会更香，营养更容易被吸收）
#【香菇鸡块】的做法图解6

步骤5

蒸好后取出香菇，去掉根底，在表面划出十字花刀，再沥干水分。
#【香菇鸡块】的做法图解7

步骤6

等到处理好香菇后，鸡翅也解冻好了；用清水洗净，沥干水分，再剁成块。
#【香菇鸡块】的做法图解8

步骤7

放入碗中，加入1大勺料酒和半小勺盐，胡椒粉腌渍15分钟。
#【香菇鸡块】的做法图解9

步骤8

锅中加油烧热后，把腌渍好的鸡翅放入煎。（可以用油炸，只是觉得费油就没用）
#【香菇鸡块】的做法图解10

步骤9

煎制鸡快表面微微变黄即可乘出。
#【香菇鸡块】的做法图解11

步骤10

锅内重新倒少许油，煸香八角，葱白，姜片。
#【香菇鸡块】的做法图解12

步骤11

把鸡肉块放入翻炒会。
#【香菇鸡块】的做法图解13

步骤12

加入酱油，白糖，料酒，少许盐翻炒上色。（鸡翅提前已经用盐腌渍过了，所以在这步炒至过程中我只加了一点点进去）
#【香菇鸡块】的做法图解14

步骤13

加入清汤，半没过鸡翅。
#【香菇鸡块】的做法图解15

步骤14

盖上锅盖，大火烧开后，转中小火，慢烧10分钟左右。
#【香菇鸡块】的做法图解16

步骤15

等到汤汁剩余1/2的时候，把香菇放入。
#【香菇鸡块】的做法图解17

步骤16

最后开大火翻炒均匀收汁，加入适量鸡精，撒上葱花（或香菜）即可出锅。
#【香菇鸡块】的做法图解18

步骤17

鸡翅上可能会有残留的鸡毛，等到解冻好后，再清除干净。

【香菇鸡块】的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、不粘锅、炒锅

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