【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜

“牛肉中含有丰富的蛋白质，它的氨基酸组成比猪肉更接近我们人体的需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。秋冬食牛肉，有暖胃的作用，也是补益的佳品。我是一个很怕冷的人，按中医来说，就是血气不足，所以一到秋冬，我买羊肉和牛肉的频率会比较多。这个辣酱拌牛肉是几天前做的了，有豆豉酱的香味，还有浓郁的蒜香味。加了香菜和红椒丝，色泽很漂亮，口味也很丰富，不但很下饭，也是下酒的好菜。”
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【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜的用料

主料

牛腱 500克

辅料

红椒 1/4个 红椒 1/4个
香葱 1根 香葱 1根
蒜瓣 4个 蒜瓣 4个

配料

李锦记风味豆豉酱 1大勺 李锦记风味豆豉酱 1大勺
李锦记纯香芝麻油 5ML

【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜的做法

#【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜的做法图解2

步骤1

牛腱清洗干净，用清水浸泡1小时去除血水。（中间换2到3次水）
#【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜的做法图解3

步骤2

生姜切片拍碎，葱白切段拍碎，卤料包备好。（卤料包里八角2个、花椒10粒、陈皮1块、山楂1个）
#【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜的做法图解4

步骤3

砂锅中加入适量水，放入葱、姜、卤料包，调入适量盐，大火烧开转小火煮15分钟后关火晾凉。（这样做的目的是让卤汁更香浓，时间不够的情况下也可省略）
#【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜的做法图解5

步骤4

放入牛腱，大火烧开转小火慢褒1小时。
#【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜的做法图解6

步骤5

关火后不要开盖，把牛肉浸泡在卤料汁里晾至凉透。
#【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜的做法图解7

步骤6

取出切成片。
#【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜的做法图解8

步骤7

红椒切丝、香菜切段、蒜瓣剁成茸，葱绿切段。
#【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜的做法图解9

步骤8

牛肉碗里调入李锦记旧庄蚝油1汤勺。
#【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜的做法图解10

步骤9

调入李锦记风味豆豉1大勺。（怕辣的可以少放些，爱辣的也可以多放些）
#【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜的做法图解11

步骤10

调入李锦记纯香芝麻油。
#【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜的做法图解12

步骤11

加入红椒丝、香菜段、葱段、蒜茸，再加入1汤勺的卤料原汁。（适量加些卤料汁，可以更好的拌匀各种调料，以免过干）
#【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜的做法图解13

步骤12

拌匀即可盛盘。

【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜的烹饪技巧


诗心片语：1：牛肉煮好以后不用着急拿出来，放在原汤里浸泡至自然凉，再取出来切片。（这样浸泡着的牛肉更入味）2：因为蚝油和豆豉酱都比较干，所以在拌的时候加入一汤勺卤牛肉的原汁，不但容易拌开，而且更湿润，口感也比较好。 -使用的厨具：砂锅

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