米酒炖羊肉

“新疆的羊肉，虽有点小贵，但还是值得的，羊肉——哈萨克羊原称福海大尾羊，又叫阿勒泰大尾羊，以肉脂鲜嫩味美、无膻味而著称。母乳喂养的小羊羔肉质紧、嫩，瘦肉中含有脂肪，入口鲜香，营养价值高。””
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米酒炖羊肉的用料

主料

羊肉 600克 羊肉 600克
老抽 6滴 老抽 6滴

辅料

米酒 200克 米酒 200克
盐 3克 盐 3克

米酒炖羊肉的做法

#米酒炖羊肉的做法图解2

步骤1

羊肉和米酒。
#米酒炖羊肉的做法图解3

步骤2

羊肉切小块。
#米酒炖羊肉的做法图解4

步骤3

入锅焯水。
#米酒炖羊肉的做法图解5

步骤4

冲洗干净。
#米酒炖羊肉的做法图解6

步骤5

锅内下碎冰糖，锅内的冰糖融化，底部冒密集的小泡，颜色呈黄褐色时，这时炒糖色完成。
#米酒炖羊肉的做法图解7

步骤6

下羊肉煸炒约30秒后加秘制红烧汁，老抽、黄酒、八角、煸炒均匀。
#米酒炖羊肉的做法图解8

步骤7

加米酒。
#米酒炖羊肉的做法图解9

步骤8

加盐，加水，水没过肉，大火煮开后中小火慢炖。
#米酒炖羊肉的做法图解10

步骤9

炖至汁少时，大火收汁，装盘。

米酒炖羊肉的烹饪技巧


这次的羊肉有点小肥，所以在做的过程中就不加油了，直接炒糖色。肉的色泽有点偏深，这是加了老抽的缘故，如果觉得颜色过深的话也可以不加老抽，炒糖色和秘制红烧汁就已经足够使肉的色泽很红艳。 -使用的厨具：炒锅

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