凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“

“调出幸福味，四季皆有情，冬恋夏（虾），夏（虾）恋冬，这一款“夏之情”同样选用鲜虾和冬瓜，调料还是一样的调料，工艺变通一下由“冬之恋”的煎煮改为煎蒸，同样给人舌尖上的享受，如花般的造型又给你视觉的享受，“夏之情”较“凤尾冬瓜”要有意境哟。”
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凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的用料

主料

冬瓜 400克 冬瓜 400克

辅料

香菜 半颗 香菜 半颗
蒜 1头

配料

蒸鱼豉油 30毫升 蒸鱼豉油 30毫升
料酒 5毫升

凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法

#凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法图解2

步骤1

材料：冬瓜400克，新鲜活虾6-10只；料酒5毫升，盐5克，蒜1头，蒸鱼豉油30毫升，耗油 10毫升，香菜半颗，红椒适量。
#凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法图解3

步骤2

冬瓜去皮用模具压成花瓣形。
#凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法图解4

步骤3

平底锅预热加入食用油，放入冬瓜煎制。
#凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法图解5

步骤4

煎制两面金黄出锅。
#凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法图解6

步骤5

成花瓣形摆入盘中。
#凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法图解7

步骤6

蒜切碎末
#凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法图解8

步骤7

虾去头剪去虾须腿，挑去虾线，只留凤尾虾节，喷淋稍许料酒腌制。
#凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法图解9

步骤8

腌好的凤尾虾成花心形状排在冬瓜盘中间，洒上蒜粒。
#凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法图解10

步骤9

放入蒸锅，开锅蒸5分钟。
#凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法图解11

步骤10

蒸好的凤尾冬瓜，滗去汁水在碗里备用。
#凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法图解12

步骤11

红椒、香菜、蒜切沫。
#凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法图解13

步骤12

锅预热加入食用油，低温下入蒜沫炒出香味。
#凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法图解14

步骤13

倒入刚才的汁水开锅后加入耗油，迅速翻炒均匀。
#凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法图解15

步骤14

加入蒸鱼豉油快速翻炒均匀。
#凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法图解16

步骤15

洒上香菜沫和红椒沫，调味汁做好了。
#凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法图解17

步骤16

蒸好的凤尾冬瓜，浇上调味汁上桌。

凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的烹饪技巧


冬瓜提前煎，两个作用，1是成型漂亮，2是缩短虾仁蒸制时间，以免虾仁变老影响鲜味。 -使用的厨具：蒸锅、平底锅、炒锅

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