大白菜炒斋

“很喜欢炒斋，特别下饭，每到一段时间，都会炒个斋，一炒一大盘，吃它个两三天，炒好到第二天吃天的更入味。不过想说一说对原材料的水发，有时我们买的原料表面上看似没有问题，但一经水泡，问题的出来了，加添加剂的，加色素的，加防腐剂的，真的很难说，所以，每次泡干货时，总是泡够两三天，要勤换水，特别是冬菇、木耳、金针和竹笋等。”
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大白菜炒斋的用料

主料

干冬菇 6-8朵 干冬菇 6-8朵
干金针 约50克 干金针 约50克
大白菜 约1/2磅 大白菜 约1/2磅

辅料

姜 适量

配料

盐 适量 盐 适量
糖 适量 糖 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量

大白菜炒斋的做法

#大白菜炒斋的做法图解2

步骤1

将冬菇、金针、木耳水发，最好换多几次水，红萝卜切块；
#大白菜炒斋的做法图解3

步骤2

将冬菇、金针、木耳、红萝卜放油盐焯水；
#大白菜炒斋的做法图解4

步骤3

将蘑菇切成块，油盐淖水；
#大白菜炒斋的做法图解5

步骤4

锅置炉上，开火，锅热放油，放几片姜，炒香；
#大白菜炒斋的做法图解6

步骤5

炒香后放冬菇、金针、木耳，放生抽1大匙、糖1小匙、盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，翻炒5-10分钟；
#大白菜炒斋的做法图解7

步骤6

加入大白菜，翻炒各种混合起来；
#大白菜炒斋的做法图解8

步骤7

加清水或高汤1/2饭碗，盖锅盖约10分钟；
#大白菜炒斋的做法图解9

步骤8

掀起锅盖，倒入蘑菇；
#大白菜炒斋的做法图解10

步骤9

再倒入红萝卜，烹入料酒1大匙和鸡精（可省）1/2小匙，兜匀，上碟。

大白菜炒斋的烹饪技巧


一、可按自己喜欢各异的原料来组合；二、在烹调时先放不容易软的原料，再放容易煮软的和不需要煮得太久的原料。 -使用的厨具：炒锅

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