炝炒白油菜（白菜苔或者其他叫法）

“大家都知道各地对很多菜的叫法不一样，大家就别纠结于这个了。这个菜在我们川内一般叫白油菜，白菜苔（不是白菜的意思）。很简单的一道菜，适合刚下厨的同学学习。”
所属分类： 热菜   家常菜   素食   老人   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

炝炒白油菜（白菜苔或者其他叫法）的用料

主料

白油菜 300克

辅料

大蒜 适量 大蒜 适量
花椒 适量 花椒 适量

配料

盐 适量 盐 适量

炝炒白油菜（白菜苔或者其他叫法）的做法

#炝炒白油菜（白菜苔或者其他叫法）的做法图解2

步骤1

姜蒜适量切片
#炝炒白油菜（白菜苔或者其他叫法）的做法图解3

步骤2

干辣椒切小段，准备花椒适量
#炝炒白油菜（白菜苔或者其他叫法）的做法图解4

步骤3

白油菜打理好洗干净沥干
#炝炒白油菜（白菜苔或者其他叫法）的做法图解5

步骤4

炒锅烧干放入适量菜籽油（炝炒用菜籽油最合适，其他食用油也可）
#炝炒白油菜（白菜苔或者其他叫法）的做法图解6

步骤5

等油熟后，关小火放入花椒，姜蒜片，干辣椒节炒出香味（火一定要小，菜籽油需要熟后才能炒菜，否则会有生菜油味，若是选择色拉油调和油等，则可在7成油温就下以上配料）
#炝炒白油菜（白菜苔或者其他叫法）的做法图解7

步骤6

配料出香后，油菜下锅转猛火。快速翻炒断生，入盐少许，味精少许（根据个人口味，我其实做菜基本不用味精）调味即可。
#炝炒白油菜（白菜苔或者其他叫法）的做法图解8

步骤7

本菜特点，油菜水灵清脆，新鲜脆嫩。这也是炝炒的特点。关键在于火候。要的：1 下配料一定控制好火候，不然辣椒会焦掉。如不能掌握油温火候，也可油菜和配料一起下锅大火炝炒，但是这样对香味有一定影响。2 下油菜后火一定要猛，是猛不是大，快速翻炒断生即可，这样才能保持住蔬菜的水分，使成菜香脆。

炝炒白油菜（白菜苔或者其他叫法）的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

炝炒白油菜（白菜苔或者其他叫法）的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 8   炝炒白油菜（白菜苔或者其他叫法）的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜