清炖狮子头

“吃惯了红烧的、炸的、糖醋的狮子头，该换换口味了！来个清炖的，鲜美的肉质入口即化，大大的肉丸子一咬一大口，过瘾哪～”
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咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

清炖狮子头的用料

主料

猪五花肉 500g	猪五花肉 500g
鸡蛋清 1个

辅料

葱姜水 100g	葱姜水 100g
干淀粉 2勺	干淀粉 2勺
白胡椒粉 1小勺	白胡椒粉 1小勺

清炖狮子头的做法

步骤1

准备所需原料

步骤2

先准备葱姜水一碗，将两根葱和5片姜切成段放在清水里浸泡30分钟

步骤3

肉肉洗净后先切成条，切成米粒大小的丁，再剁几下

步骤4

在处理好的肉馅中依次加入盐

步骤5

葱姜水

步骤6

胡椒粉

步骤7

料酒

步骤8

鸡蛋清

步骤9

用筷子朝同一方面搅打

步骤10

肉馅开始变得粘稠后，分四次将4勺清水慢慢加入

步骤11

继续搅拌均匀后加入干淀粉，再次搅拌均匀后，肉馅才算好

步骤12

锅中加入清水（要多点，以漫过肉肉为好），用双手团起肉馅，慢慢整成大丸子

步骤13

轻轻放入水中，放好后开中小火，慢慢加热

步骤14

水烧开后，开小火，用勺子撇去上面浮沫

步骤15

在肉丸表面轻轻盖上两张大白菜

步骤16

小火炖制1个半小时，出锅

清炖狮子头的烹饪技巧

一、狮子头好吃的关键在于搅打肉馅，一定要保证手工搅打，即保证了肉馅的饱满，口感上也会充满弹性二、炖狮子头时一定要凉水下锅，火力不能过大，这样可以保证肉馅里外同时受热，如火力过大，汤汁沸腾会将肉馅颠碎，不易成团三、猪肉一定要肥瘦均匀，最好吃的狮子头应用肥四瘦六的五花肉来制作，瘦肉过多口感上会比较柴，肥肉过多会使不易成团，所以肉馅的选用是关键（我这次买的是梅肉，是猪猪的前臀前肉，这个部位的肉质比较嫩，而且我个人感觉肥瘦刚好） -使用的厨具：煮锅