肉松巧做不用撕

“小时候每次生病，老妈都会给我买包肉松，配着稀饭吃，清清肠胃。记得当年超经典的三鸿肉松，是蓝红包装的，上面印着一个男孩端着碗，开心的竖着拇指，开心的笑着。这可是我儿时超爱的零食呢，可惜现在味道不一样了，挺遗憾的。要是记得没错，老妈到现在就用老式煤炉自制做过一次肉松，当时肉松啥味早就记不得了，不过做肉松的场景，好似魔术般的神奇。不过后来她大呼太麻烦，再也没做过咯。前几天，一时兴起，自己做了次。一开始手撕肉茸撕到要吐血啊，不过后来发现种简单的方法，省事很多。只要注意火候，不用撕肉也能做出茸茸的肉松，不错哦。”
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咸鲜口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

肉松巧做不用撕的用料

主料

猪里脊 500克

辅料

白芝麻适量

配料

生姜 3片	生姜 3片
豆蔻一个	豆蔻一个
老抽 3勺	老抽 3勺
盐 1小勺

肉松巧做不用撕的做法

步骤1

白芝麻洗一洗泡一泡

步骤2

沥出水分，锅里不放油，小火慢炒，直到炒出香味。

步骤3

芝麻一颗颗油亮亮，口感香脆就完成咯。

步骤4

材料图。。。

步骤5

先把生姜（3片）、葱段（适量）、八角（两颗）、豆蔻（一颗）和混合的调味汁放锅里，加两大碗水，肉成小块（顺着肌肉纤维切哦），开煮。水滚后去掉浮沫。能用筷子轻易搓穿肉块就可以出锅了。

步骤6

用筷子压一下肉，顺着纤维压，直到让肉块松散。

步骤7

把肉块顺着纤维扯成小块，如图一样不用撕成肉茸。

步骤8

把之前煮肉的酱油卤过滤下，倒入锅里，加一小碗水，把肉放锅里继续煮。开小火，用铲子便翻炒便压肉（要有点耐心，不过比手撕肉好太多了）。直到成上图一样的肉末，继续翻炒，尝下味道，这个时候可以依个人口味，再放点盐和味精，糖要在肉快干的时候放，这样不容易糊锅，直到肉炒干，必要的时候可以关火炒。注意火候，翻炒过程中可以断断续续的倒点油在里面，避免肉松口感干硬。